Pizza s mrkví, směsí ořechů dukkah a cibulovou soubise omáčkou

Hlasy: 1

Jak připravit - Soubise pizzu s mrkví, dukkou a cibulí

Čas: 3 hodiny (včetně doby kynutí)
Složitost: průměrný
Množství: 12 pizz (35 cm)

Mrkev je na pizzu poněkud nečekanou ingrediencí, ale se správným kořením, omáčkou a dalšími ingrediencemi dodává pizze blízkovýchodní chuť, která osloví všechny milovníky této pulzující kuchyně. Těsto je potřeno cibulovou omáčkou soubise, navrchu sladká a pikantní pečená mrkev s medem a pomerančovou kůrou, poté posypáno čerstvým chilli a papričkou Gruyère a zapečeno k dokonalosti v troubě. Závěrečným detailem je pikantní oříšková dukkah posypaná omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

těsto na pizzu

60 g olivového oleje, plus navíc na vymazání plechu
60 g cukru
60 g sušeného droždí
60 g hrubé soli
9 šálků (1,1 kg) prémiové mouky
2 lžíce. předkrmy na chléb

Soubise omáčka

1 hrnek (230 g) nesoleného másla
1,5 hrnku cibule, nakrájené na 2,5cm kousky.
0,5 šálku prémiové mouky
8 šálků plnotučného mléka
4 šálky smetany ke šlehání
1 lžíce hrubé soli
1,5 lžičky mletého černého pepře

Pečená mrkev

6 velkých mrkví, nakrájených na kolečka o tloušťce 1 cm.
Kůra a šťáva ze 2 pomerančů
0,5 hrnku medu
1 lžíce hrubé soli
0,5 lžičky mletého černého pepře

Dukkah je kořeněná směs ořechů.

1 hrnek mandlí
1 hrnek lískových ořechů
1 hrnek sezamových semínek
2 lžíce koriandrových semínek
1 lžíce černého pepře
1 lžíce fenyklových semínek
2 lžíce papriky
1 lžíce mletého kmínu

Shromáždění

2 hrnky strouhaného sýra Gruyère
Plátky chilli papričky Fresno na ozdobu
Nasekaný čerstvý koriandr na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mrkev, Pomerančový džus, prémiová mouka, mléko, krém, med, lískové ořechy, mandle, Sýr Gruyère, Fresnský pepř, koriandr, sezam, semena fenyklu, paprika, kmín, černý pepř, cibule

Příprava pokrmu podle receptu:

těsto na pizzuV míse kuchyňského robotu s hnětacím hákem smíchejte olivový olej, cukr, droždí, sůl a 5 1/2 hrnku vody a míchejte 5 minut.

Přidejte mouku a kvásek a míchejte 10 minut, dokud se nevytvoří měkká koule těsta. Těsto vyklopte na pracovní plochu a rozdělte na kuličky o hmotnosti 250 g. Kuličky položte na plech lehce vymazaný olivovým olejem, přikryjte potravinovou fólií a nechte 1 hodinu odpočinout.

Výstup: 3,25 kg těsta
Soubise omáčkaV těžkém hrnci rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a za stálého míchání restujte na středně vysokém plameni, dokud nebude průsvitná, asi 6 minut.

Snižte plamen na střední a pomalu za stálého míchání vmíchejte mouku, dokud se nevytvoří bílá jíška. Postupně přilévejte mléko a šlehejte do hladka. Stejným způsobem přidejte smetanu. Osolte a opepřete a přiveďte k mírnému varu. Vařte, dokud omáčka trochu nezhoustne, 10–15 minut. Sejměte z ohně a rozmixujte tyčovým mixérem do hladka. Před použitím uložte do chladničky.

Pečená mrkevPředehřejte troubu na 150 °C.

Ve středně velké míse smíchejte mrkev, pomerančovou kůru a šťávu, med, sůl a pepř. Mrkev dejte na plech, přikryjte alobalem a pečte 45 minut. Sejměte alobal a pečte, dokud okraje nezezlátnou, asi 15 minut. Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout.
DukkaPředehřejte troubu na 175 °C.

Vyložte velký plech pečicím papírem a rovnoměrně na něj rozložte mandle, lískové ořechy a sezamová semínka. Pečte 10 minut. Nechte ořechy vychladnout, přendejte je do mlýnku na kávu a melejte, dokud nevznikne hrubá strouhanka. Koriandr, pepř a semínka fenyklu rozemlejte na jemný prášek a přidejte do směsi ořechů. Smíchejte s paprikou a kmínem a skladujte v těsně uzavřené nádobě až 2 týdny.
ShromážděníPředehřejte kámen na pizzu v troubě na 200 °C.

Těsto na pizzu rozválejte na kruhy o průměru 35 cm. Rovnoměrně na těsto rozetřete soubise a navrch dejte Gruyère, plátky chilli a mrkev. Pečte dozlatova. Hotovou pizzu nakrájejte na klínky a ozdobte dukkahem a čerstvým koriandrem.

Výstup: 12 pizz o průměru 35 cm.

Poznámka

Tento recept poskytl šéfkuchař, restaurace nebo profesionální kuchař. Nebyl testován pro domácí použití.

Pro domácí vaření použijte kupované kynuté těsto na pizzu nebo si ho připravte sami podle tohoto receptu. recept.