Cukrové buchty s vepřovým masem

Hlasy: 1

Čas: 7 hodin a 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 9

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 775, celkový tuk 40 G., nasycené tuky 14 G., bílkoviny 30 G., sacharidy 70 G., vlákno 2 G., cholesterol 152 mg, sodík 797 mg, cukr 28 G.

Krása těchto asijských bulek spočívá v nádherné kombinaci nadýchané střídky a sladké, přeslazené polevy, plněné pikantním vepřovým masem. Kousky vepřové plece jsou marinovány ve směsi čínského koření, poté pečeny v troubě a promíchány s omáčkou vyrobenou ze stejné lahodné marinády. To bude náplň do vašich bulek.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové

1/3 hrnku medu
1/3 šálku hoisinové omáčky
1/3 šálku sójové omáčky
1/3 lžíce rýžového vína nebo suchého sherry
2 lžíce sezamového oleje
1 lžíce strouhaného zázvoru
1,5 lžičky koření pěti koření
6 stroužků česneku, rozdrcených a oloupaných
1 kg vepřové plece bez kosti
2 lžičky kukuřičného škrobu

Těsto

1 balíček (2,5 lžičky) suchého aktivního droždí
1/4 hrnku + špetka krystalového cukru
1 a 3/4 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
1 hrnek mouky na dort
1 čajová lžička hrubé soli
1/4 šálku plnotučného mléka
3 lžíce rostlinného oleje + navíc na vymazání mísy
1 velké vejce

Poleva

2/3 hrnku prémiové mouky
2/3 hrnku moučkového cukru
0,5 lžičky prášku do pečiva
1/4 čajové lžičky hrubé soli
6 lžic nesoleného másla pokojové teploty
1 velké vejce + 1 bílek
Speciální vybaveníKulatý vykrajovátek o průměru 10 cm; cukrářský sáček se středně velkým kulatým hrotem

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mouka na dort, vejce, mléko, vepřové, hoisin omáčka, rýžový ocet, zázvorový kořen, koření pěti druhů, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Smažené vepřové maso:

V zapékací misce dostatečně velké na to, aby se do ní vepřové maso vešlo, smíchejte med, hoisin, sójovou omáčku, rýžové víno, sezamový olej, zázvor, směs pěti druhů koření a česnek. Promíchejte a opepřete. Vepřové maso nakrájejte podél vlákna na 2,5 cm silné plátky. Přidejte do marinády a promíchejte, aby se maso obalilo. Přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 4 hodiny a maximálně na 8 hodin.
Předehřejte troubu na 175 °C. Vyložte plech alobalem a položte na něj mřížku.

Vyjměte vepřové maso z marinády (marinádu nevyhazujte) a položte ho na gril. Pečte, dokud maso nezezlátne nahoře, asi 25 minut. Otočte kousky a pečte, dokud nezezlátne i druhá strana, asi 25 minut navíc.
Mezitím nalijte několik lžic marinády do malé misky. Přidejte kukuřičný škrob a míchejte, dokud směs nebude hladká a bez hrudek. Nalijte 2 hrnky marinády do malého hrnce (zbytek vylijte) a zahřívejte na středním plameni.
Do pánve přidejte marinádu a škrob. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, asi 1 minutu. Sejměte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, asi 15 minut.
Nechte vepřové maso vychladnout, poté ho nakrájejte na malé kousky na náplň a dejte do středně velké mísy. Přidejte vychladlou omáčku a promíchejte, aby se obalila.
Těsto:

Ve velké odměrce na tekutinu smíchejte droždí, 0,5 hrnku teplé vody (35–40 °C) a špetku cukru. Nechte odstát, dokud se nepění, asi 3 minuty. Mezitím smíchejte veškerou mouku, krystalový cukr a sůl v míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem. Do směsi s droždím vmíchejte mléko, rostlinný olej a vejce.
Přidejte k moučné směsi a hněťte stěrkou do hladka. Přepněte hák na hnětači a hněťte těsto, v případě potřeby přidejte trochu více mouky nebo vody, aby se těsto neodlepovalo od okrajů mísy. Hněťte 4–5 minut, dokud těsto nebude velmi hladké a elastické.
Těsto přendejte na pomoučený povrch a pokračujte v hnětení. Vymažte velkou mísu a těsto otočte, aby se obalilo. Přikryjte a nechte kynout asi 1 hodinu.
Dva plechy vyložte pečicím papírem. Těsto upěchujte a rozdělte na dva kusy. Každý kus rozválejte na tloušťku asi 0,5 cm a vykrojte co nejvíce koleček o průměru 10 cm. Zbylé těsto rozválejte tak, abyste měli celkem 9–12 koleček.
Do středu každého kruhu těsta dejte asi 1 polévkovou lžíci náplně. Těsto kolem náplně obalte do kuličky. Kuličky položte na plech švem dolů. Pevně přikryjte potravinovou fólií a nechte 30 minut kynout při pokojové teplotě.
Předehřejte troubu na 175 °C.
Poleva:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, moučkový cukr, prášek do pečiva a sůl. Přidejte máslo a mixujte do drobivé hmoty. Přidejte vejce a bílek a mixujte do hladka.
Přendejte polevu do cukrářského sáčku se středně velkým kulatým hrotem. Jakmile bochánky vykynou, naneste na každou kuličku polevu ve spirálovitém vzoru. Pečte, dokud bochánky i poleva nezezlátnou, 20–22 minut. Podávejte teplé.