Nejlepší žitný chléb

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 244, celkový tuk 8 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 37 G., vlákno 4 G., cholesterol 0 mg, sodík 195 mg, cukr 2 G.

Tento recept vám připraví chléb s jemnou žitnou chutí, lehkým nádechem kvásku a perfektní texturou pro vydatný sendvič. Pšeničný lepek dodává chlebu strukturu a umožňuje mu lépe kynout, protože žitná mouka má nižší obsah lepku než pšeničná mouka, a bramborové vločky mu dodávají jemnou texturu a prodlužují jeho trvanlivost. V ideálním případě by kvásek měl být velmi aktivní, protože byl krmen dříve během dne.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3/4 hrnku teplé vody (asi 25 °C)
0,5 šálku aktivního startéru
1/4 hrnku rostlinného oleje, plus navíc na vymazání mísy
3 lžíce bramborových vloček
1 lžíce hnědého cukru
1 lžíce hrubé soli
1 a 3/4 šálku středně mleté žitné mouky
1 a 1/4 hrnku chlebové mouky, plus navíc na podsypání
2 lžíce pšeničného lepku
1 čajová lžička instantního droždí
2 lžíce kmínu, volitelně
Speciální vybavení: kuchyňský robot s hnětacím hákem; 5litrový kotel s poklicí; pekáč na chleba

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: žitný chléb, chlebová mouka, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Do mísy kuchyňského robotu s hnětacím hákem přidejte vodu, kvásek, máslo, bramborové vločky, hnědý cukr, sůl, žitnou mouku, chlebovou mouku, lepek a droždí. Míchejte na nízké otáčky, dokud nevznikne lepkavé těsto, asi 8 minut.
Zvyšte rychlost na středně vysokou a míchejte, dokud těsto nebude pružné a mírně lepkavé. Odlepujte se od okrajů mísy a přestaňte se lepit na hnětací hák, asi 10 minut. Během posledních 2 minut přidejte kmín, pokud jej používáte. Těsto přendejte do velké olejem vymazané mísy, přikryjte a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 1/2 až 2 hodiny.

Lehce pomoučte pracovní plochu a těsto na ni vyklopte. Opatrně, aby se těsto nesbalilo, vytáhněte každou ze čtyř stran nahoru a směrem ke středu a poslední stranu přeložte tak, aby pokryla celý povrch těsta. Spoje sevřete. Těsto srolujte do velké koule, švem dolů.
Těsto položte na plech s pečicím papírem, přikryjte vlhkou utěrkou nebo potravinovou fólií, lehce postříkejte sprejem na vaření a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, 30 až 45 minut.
Mezitím vložte kotlík s poklicí do trouby a předehřejte ji na 220 °C po dobu 30 minut.
Vyjměte horký kotlík z trouby, sejměte víko a opatrně do něj přendejte těsto s pečicím papírem. Ostrým nožem nebo stěrkou nařízněte chléb, přikryjte a vložte do trouby. Snižte teplotu trouby na 200 °C a pečte 20 minut. Sejměte víko a pečte 20–25 minut, dokud chléb nezezlátne a vnitřní teplota nedosáhne 93 °C. Chléb ihned přendejte na mřížku a nechte vychladnout. Před krájením nechte chléb zcela vychladnout.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Pekárna / Domácí chléb / Food Network - recepty

Podobné recepty