Domácí žitný chléb

Hlasy: 3

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Zlatavě hnědý, čerstvě upečený bochník s křupavou kůrkou a nesrovnatelná vůně pečení jsou pádnými důvody k vyzkoušení tohoto receptu. Žitná mouka obsahuje méně lepku, takže bochník je hustší, a pšeničná mouka se do těsta přidává pro zvýšení poréznosti. Poměr lze však upravit podle osobních preferencí. Žitná mouka a kmín dodávají tomuto chlebu výraznou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 balení (7 g) sušeného droždí
1 lžíce cukru
3 lžíce rozpuštěného másla
1 vejce
1 hrnek teplého mléka (asi 40 stupňů)
1,5 lžičky soli
1 hrnek žitné mouky
2,5 šálku pšeničné mouky
1 lžíce kmínu
1 čajová lžička rostlinného oleje
1 velké vejce, rozšlehané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, vejce, mléko, prémiová mouka, žitná mouka, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

V míse elektrického mixéru s těstovým hákem smíchejte droždí, cukr, rozpuštěné máslo, vejce a mléko. Šlehejte na nízké otáčky 1 minutu. Přidejte sůl, žitnou a pšeničnou mouku a kmín.

Pomalu šlehejte, dokud se veškerá mouka nezapracuje, asi 1 minutu. Poté míchejte na střední rychlosti, dokud se směs nevytvoří v kouli, která se odlepuje od okrajů mísy a ovíjí se kolem hnětacího háku.
Vyjměte těsto a rukama z něj vytvarujte hladkou kouli. Mísu lehce vymažte olejem a vložte do ní těsto, které ze všech stran potřete olejem. Přikryjte potravinovou fólií a nechte ho na teplém místě bez průvanu odpočinout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu.

Předehřejte troubu na 170 °C a lehce vymažte formu o rozměrech 14 x 23 cm.
Vyjměte těsto z mísy a položte ho na lehce pomoučený povrch. Několikrát ho jemně prohněťte. Přeložte ho a srolujte, dokud nezmizí všechny záhyby, a vložte ho do připravené formy na pečení.
Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě bez průvanu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu. Pomocí cukrářského štětce lehce potřete povrch těsta rozšlehaným vejcem. Pečte do světle hněda, asi 45 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na mřížce.

Kategorie:

recept / Pekárna / Domácí chléb / Emeril Lagasse

Podobné recepty