Černý chléb pumpernickel v americkém stylu

Hlasy: 1

Jak připravit americký chléb Pumpernickel

Čas: 2 hodiny 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 15

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 108, celkový tuk 4 G., nasycené tuky G., bílkoviny 2 G., sacharidy 18 let G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Zjednodušený recept na slavný německý chléb pumpernickel vám pomůže vychutnat si voňavý, čerstvý černý chléb každý den, protože na rozdíl od tradičního receptu nemusíte jeho přípravou trávit téměř celý den. Ve Spojených státech se těsto na pumpernickel vyrábí ze směsi žitné a chlebové mouky, s droždím, bez použití kváskového kvašení a často se ochucuje kmínem. Melasa dodává chlebu charakteristickou černou barvu a lahodnou vůni. Ačkoli se způsob přípravy od tradiční metody výrazně liší, konečným výsledkem je neméně lahodný chléb s hutnou, vlhkou texturou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,5 šálku vody (teplé)
1,5 lžíce suchého aktivního droždí
0,5 šálku melasy
4 čajové lžičky soli
2 lžíce margarínu
2 lžíce kmínu
2 a 3/4 hrnku žitné mouky
3 lžíce. pekařská mouka s vysokým obsahem lepku 12 – 14 %

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: chlebová mouka, žitná mouka, kynuté těsto, sirup, kmín, žitný chléb

Příprava pokrmu podle receptu:

Do velké mísy nalijte vodu a vsypte do ní droždí. Míchejte, aby se droždí rozpustilo. Poté vmíchejte melasu, sůl, margarín, kmín a žitnou mouku.
Nejprve vmíchejte 2 hrnky chlebové mouky. Poté postupně zašlehejte zbývající mouku, dokud nezískáte těsto, které se dá hníst. V závislosti na kvalitě ostatních ingrediencí a vašem klimatu nemusí být všechna mouka potřeba.

Těsto přendejte na pomoučenou pracovní plochu a hněťte 5 minut. Pokud je příliš lepkavé, přidejte další chlebovou mouku, po lžíci.
Těsto dejte do vymazané mísy a obraťte ho, aby se také lehce potřelo tukem.

Přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou nebo potravinovou fólií a dejte na teplé místo bez průvanu asi na hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Těsto přitlačte, znovu přikryjte a nechte dalších 45 minut kynout.
Poté těsto podruhé přitlačte. Přendejte ho na lehce pomoučenou pracovní plochu a rychle ho upěchujte. Těsto rozdělte na poloviny. Z každé poloviny vytvarujte malý kulatý bochník.
Vymažte plech na pečení. V případě potřeby ho posypte kukuřičnou moukou. Oba bochníky položte na plech, přikryjte a nechte 45 minut kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Pečte chléb 35 minut při 190 °C. Hotový chléb bude po poklepání na kůrku znít dutě.

Vyjměte bochníky z trouby a nechte je vychladnout na mřížce. Chléb můžete zabalit do plastového sáčku a zmrazit.

Recept žitný chléb.

Tipy na pečení

Droždí skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Teplo, vlhkost a vzduch ho zničí a zabrání tomu, aby těsto vykynulo.

Aby chléb zůstal měkký, skladujte ho v plastovém sáčku.

Aby se melasa nelepila na odměrku, lehce ji potřete rostlinným olejem. Otevřená sklenice melasy vydrží až rok.