Žitný chléb se sušeným ovocem a ořechy

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Množství: 950 g.

Upečte si domácí žitný chléb plněný ořechy a sušeným ovocem. Na náplň použijte vlašské ořechy, pekanové ořechy, mandle, sušené brusinky, rozinky, sušené meruňky nebo jakékoli jiné sušené ovoce a ořechy, které máte po ruce. Chléb je uvnitř velmi měkký, s hustou kůrkou posypanou ovesnými vločkami. A druhý den bude ještě lahodnější! Chléb skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Ideální pro zdravé snídaně a svačiny.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 1/4 šálku syrových nesolených ořechů (jako jsou vlašské ořechy, pekanové ořechy a/nebo mandle)
1 hrnek vroucí vody, mírně vychladnout
1 a 1/4 šálku sušeného ovoce (jako jsou brusinky, sušené třešně, rozinky a/nebo nasekané sušené fíky)
2 hrnky chlebové mouky
1 hrnek žitné mouky
1 čajová lžička instantního droždí
2 lžíce melasy
2 lžíce rostlinného oleje + více dle potřeby
1,5 lžičky hrubé soli
Ovesné vločky na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, chlebová mouka, žitná mouka, ovesné vločky, vlašské ořechy, pekanové ořechy, mandle, sušené brusinky, sušené třešně, fíky, rozinka, melasa

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Ořechy dejte na plech a opékejte 10 minut. Nechte vychladnout a poté je nahrubo nasekejte.
Sušené ovoce v misce zalijte horkou vodou a nechte asi 15 minut odstát, aby změklo a nabobtnalo. Sceďte sušené ovoce do samostatné misky. Do této tekutiny přidejte další vodu, abyste získali přesně 1 šálek. Nechte tekutinu vychladnout na pokojovou teplotu.

V míse kuchyňského robotu smíchejte dřevěnou lžící chlebovou mouku, žitnou mouku a droždí. Uprostřed udělejte důlek a přidejte 1 hrnek scezené ovocné tekutiny, melasu a rostlinný olej. Hněťte, dokud se nevytvoří tuhé těsto, které vytvaruje kouli (může v něm zůstat pár skvrn suché mouky).
Těsto přikryjte mírně vlhkou kuchyňskou utěrkou a nechte ho odpočinout, dokud se tekutina nevsákne, asi 20 minut.
Těsto rovnoměrně posypte solí. Hněťte v mixéru s hnětacím hákem na střední rychlost, dokud se těsto nezačne odlepovat od okrajů mísy a nebude velmi hladké a pružné, asi 7 minut. Lehce si vymažte ruce olejem a vmíchejte ořechy a sušené ovoce.
Těsto zmáčkněte, abyste odstranili vzduchové kapsy. Povrch lehce vymažte olejem.
Přikryjte vlhkou kuchyňskou utěrkou a nechte kynout při pokojové teplotě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 2 hodiny.
Lehce vymažte chlebovou formu o rozměrech 22 x 12,5 cm rostlinným olejem. Olejem natřenýma rukama jemně vyfoukněte těsto v míse a přendejte ho do formy, přičemž ho přitlačte, dokud nebude hladké a rovnoměrné. Vyčnívající ovoce nebo ořechy přitlačte a zastrčte do těsta, aby se během pečení nespálily.
Formu na těsto přikryjte potravinovou fólií vymazanou rostlinným olejem a nechte stranou, dokud těsto nevystoupí 2–4 cm nad okraj formy, asi 1,5 hodiny.
Umístěte rošt doprostřed trouby; předehřejte troubu na 190 °C. Potřete povrch bochníku vodou. Posypte ovesnými vločkami.
Pečte, dokud kůrka nezíská tmavě hnědou barvu a teploměr zapíchnutý do středu bochníku neukáže 93 °C, 35 až 40 minut (pokud se bochník začne připalovat nebo příliš rychle hnědnout, přikryjte ho alobalem).
Vyjměte bochník z formy a položte ho na mřížku, aby zcela vychladl.