Židovský žitný chléb

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: průměrný
Množství: 2 malé bochníky

Tato verze židovského žitného chleba pochází z Ruska, ale byla oblíbená na Ukrajině a v Litvě. Není tak lehký a nadýchaný jako většina komerčních bochníků, ale spíše těžký a hutný, díky čemuž je sytý. Nejlépe se hodí do smaženého sendviče Reuben, který kromě samotného chleba obsahuje hovězí maso, sýr, kysané zelí a omáčku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sušené droždí – 1,5 polévkové lžíce
Teplá voda – 1,5 šálku
Pšeničná mouka - 2 šálky
Žitná mouka – 1,5 šálku
Žito kvásek – 1,5 šálku
Sůl – 1,5 lžíce.
Kmín – 2,5 polévkové lžíce

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mouka, žitná mouka, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse rozpusťte droždí v teplé vodě a nechte ho odstát, dokud nezačne bublat. Přidejte všechnu mouku, kvásek, sůl a kmín. Míchejte dřevěnou lžící, dokud směs nezhoustne.
Těsto položte na dobře pomoučenou pracovní plochu a hněťte 5 minut, natahujte a skládejte. Těsto by mělo být poněkud pružné a odolávat natahování. Pokud není dostatečně pružné, přidejte více mouky. Pokračujte v hněcení další 3 minuty.

Těsto přendejte do čisté, vlhké mísy. Vlhkýma rukama těsto uhlaďte, mísu přikryjte potravinovou fólií a dejte na teplé místo. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
Připravte si plech na pečení a vysypte ho směsí kukuřičné a žitné mouky.
Navlhčete čistou pracovní plochu vodou. Z jedné poloviny těsta vytvarujte kuličku a poté totéž zopakujte s druhou polovinou. Nechte těsto odpočinout maximálně 10 minut; toto je volitelné. Přendejte na plech.
Předehřejte troubu na 190 °C, na dno trouby dejte hrnec s vodou.
Vložte plech s těstem do trouby a pečte 5 minut, poté vyjměte a propíchněte bochník špejlí, abyste vytvořili 12 otvorů. Snižte teplotu na 170 °C (350 °F) a pečte další hodinu nebo déle. Doba pečení se bude lišit v závislosti na obsahu vlhkosti v těstě. Chléb je hotový, když se při stlačení konečky prstů snadno vrátí do původního tvaru.
Vyjměte chléb z trouby, pokrojte vodou a nechte vychladnout. Židovský žitný chléb Dobře se skladuje až týden, zabalené v plastové fólii.