Židovský chléb - 7 druhů

Tradiční židovský chléb je oblíbený nejen v Izraeli. Podává se v kuchyních po celém světě. Židovský chléb má bohatou historii a dodává se v několika variantách.

1. Bagel

Bagel je kruhový chléb s otvorem uprostřed. Peče se přibližně od 16. nebo 17. století. Původně se podával ženám při porodu. Existují dva hlavní druhy bagelů: sladké a slané.

Těsto na bagely se vyrábí z pšeničné mouky, másla, droždí, mléka a rostlinného oleje. Pro sladkou chuť se přidává med nebo jiné ingredience. Těsto se vyválí, vytvaruje do bagelů a nechá se 12 hodin odpočinout. Poté se vaří ve vodě a pečou při vysoké teplotě. Tento proces vytváří krásnou, křupavou texturu. Obvykle se zdobí mákem nebo sezamovými semínky. Židovské bagely se dříve vyráběly ručně, ale nyní se vyrábějí hromadně a vše se vyrábí strojově. Bagely se dnes prodávají i zmrazené a můžete si je upéct sami.

Bagely se dodávají v různých příchutích a s různými polevami, od čokolády po špenát. Bagely se skvěle hodí nakrájené na kousky, které lze použít k přípravě sendvičů s jakoukoli náplní. Nejlépe se ale konzumují teplé se sýrem, džemem nebo jakoukoli oblíbenou polevou.

Recepty na bagely a jídla s nimi:

2. Chala

Chala je pletený chléb s náboženským významem. Jí se o šabatu. Pokud je chléb upleten ze tří pruhů, představují tyto symboly: stvoření světa, exodus z Egypta a mesiášskou éru. Při zvláštních příležitostech se chala peče ze šesti pruhů. Recept na sváteční večeři zapletený chléb.

Na židovský Nový rok neboli Roš hašana se připravuje chala ve tvaru prstence. Pro sladší chuť se přidávají rozinky. Kulatý tvar chaly symbolizuje koloběh života a celistvost vesmíru.

Těsto na chalu se připravuje z vajec, mouky, másla, droždí a cukru. Je to jednoduchý a dostupný recept. Klíčem k tomuto chlebu je zapletení. Před pečením se chléb někdy potahuje glazurou z pusinek.

Chala se jí krájením nebo odlamováním kousků. Může být použita jako sendvič nebo přidána do vývaru. Tento chléb má velmi jemnou texturu a lze jej jíst teplý i studený.

Recepty na chalu a pokrmy s ní:

3. Byala, neboli cibulová buchta

Biała je druh bagelu, i když celosvětově mnohem méně populární. Pochází z tradiční polské kuchyně, konkrétně z polského města Białystok.

Proces výroby byaly je podobný výrobě bagelu, až na to, že se před pečením nevaří. Byala navíc nemá uprostřed díru, ale spíše prohlubeň, do které se obvykle dává cibule, strouhanka nebo mák, aby se jí dodala příjemná vůně.

Byala se nejlépe jí horká s máslem.

4. Malauah

Malawakh je tlustý, vločkový placký chléb. Je to typické tradiční jídlo jemenských Židů. Podává se s vaječnou nebo rajčatovou omáčkou a také s medem.

Příprava malauachu je velmi snadná. Těsto se hnětí jako běžný chléb, poté se rozdělí na několik kusů. Poté se každý kus válečkem vyválí na tenké těsto, štědře se potře máslem a upeče.

Placky jsou nejchutnější teplé a lze je podávat s různými omáčkami a šťávami.

5. Maces

Když Izraelité během exodu opouštěli Egypt, pekli nekvašené chleby. V dnešní době se takové chleby jedí o Pesachu, kdy je kvašený chléb zakázán. Macesa je považována za chléb chudých a připomíná všem pokoru.

Macesové těsto se vyrábí z pšeničné, žitné, ovesné, ječné a špaldové mouky. Pokud se maces připravuje na Pesach, neměly by se do těsta přidávat vejce ani víno. Těsto se vyválí na tenký plát a propíchne se vidličkou, aby nenakynulo a nepraskalo. Po vychladnutí maces zkřupe. Lze ho rozemlít na macesovou mouku.

V supermarketech v zemích, kde je maces běžný, se prodává několik druhů. Velmi oblíbený je maces s cibulí a mákem. Prodávají se také macesové kuličky vyrobené z macesové mouky; podávají se s kuřecím masem a vývarem.

Recepty na macesy:

6. Pesach Appam

Jedná se o nekynutý chléb z rýžového těsta. Podává se během velikonočního jídla na Zelený čtvrtek. Tato pochoutka vznikla v roce Izraelská kuchyně Z Indie. Říká se, že tento chléb poprvé připravil pro křesťany svatý Tomáš.

Chléb se peče z ingrediencí urad dal – čočky nebo hrášku, rýžové mouky, cibule, vody a kokosu. Urad dal se nejprve namáčí, poté se všechny ingredience smíchají do těsta a přidá se sůl. Těsto by nemělo být příliš husté. Poté se chvíli napařuje.

Pessaha appam se nejlépe konzumuje s Pessaha paal, směsí kokosového mléka a palmového cukru.

7. Předložené chleby

Říká se jim také Chléb Boží přítomnosti. Tyto bochníky se používají především při náboženských obřadech. V kostele se umisťují na přísně určené místo.

Pokud máte možnost, kupte si nějaké židovské pečivo a vyzkoušejte ho. Určitě si ho zamilujete.

Kategorie:

Kulinářská encyklopedie / Pekařské výrobky

Související články