Sekaná s česnekovou máslovou omáčkou

Hlasy: 2

Jak připravit sekanou s česnekovou máslovou omáčkou

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Tato sekaná, vyrobená ze tří druhů mletého masa a jemně nakrájené zeleniny, ozdobí každý sváteční stůl. Můžete si ji vychutnat se zeleninovou přílohou nebo jako předkrm, nakrájenou na plátky, s chlebem a omáčkou. Připravte si tuto sekanou podle receptu z hotelu 1770 House, jednoho z nejstarších hotelů v East Hamptonu ve státě New York. Kombinace tří druhů mletého masa ji činí neuvěřitelně křehkou a libovou a česneková omáčka jí dodává jedinečnou chuť a lahodnou vůni.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sekaná

450 g mletého hovězího masa
450 g mletého telecího masa
450 g mletého vepřového masa
2 lžíce olivového oleje
2 hrnky velké nakrájené cibule
1,5 hrnku celeru, jemně nakrájeného (2 stonky)
1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
1 lžíce nasekaných čerstvých lístků tymiánu
1 lžíce nasekané pažitky
3 velká vejce, lehce rozšlehaná
2/3 hrnku plnotučného mléka
1 lžíce hrubé soli
1 lžíce mletého černého pepře
2,5 lžíce. Japonské panko strouhanky, lze nahradit strouhanou bílou strouhankou

Česneková omáčka

3/4 hrnku olivového oleje
10 stroužků česneku, oloupaných
2 šálky kuřecího vývaru
3 lžíce (45 g) másla pokojové teploty

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, mleté telecí maso, mleté vepřové maso, vejce, mléko, panko strouhanka, celer, cibule, česnek

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké pánvi (30 cm) rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli a celer a restujte 5–7 minut, dokud cibule nezprůhlední. Nezhnědněte. Sejměte z plotny a nechte mírně vychladnout.
Ve velké míse smíchejte mleté maso, petrželku, tymián, pažitku, vejce, mléko, sůl a pepř. V mixéru nebo kuchyňském robotu rozmixujte strouhanku panko.

Přidejte cibuli a panko k mletému hovězímu masu. Čistýma rukama jemně promíchejte všechny ingredience dohromady, aniž byste mleté hovězí maso stlačili.

Předehřejte troubu na 170 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

Z mletého masa vytvarujte obdélník a po stranách jej přitlačte, aby se uprostřed plechu vytvořil válec (tím se zabrání tvorbě vzduchových kapes).
Pečte 40–50 minut, dokud teploměr s okamžitým odečtem neukáže 68–71 °C. Vyjměte z trouby a nechte 10 minut odpočinout. Nakrájejte a podávejte horké s česnekovou máslovou omáčkou.
Česneková omáčka

V malém hrnci rozehřejte olej, přidejte česnek a přiveďte k varu. Snižte plamen a duste 10–15 minut, dokud česnek lehce nezhnědne. Dávejte na česnek pozor, protože by nezhnědl, jinak by zhořkl. Vyjměte česnek a olej dejte stranou (zbývající olej používám na vinaigrette).

Směs kuřecí vývar, máslo a česnek ve středně velkém hrnci a přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte 35–40 minut, dokud směs mírně nezhoustne. Česnek rozdrťte vidličkou a vmíchejte ho s 0,5 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře. Ochutnejte. Teplou omáčkou přelijte sekanou a případné přílohy, které podáváte, například bramborovou kaši.