Pletená chala

Hlasy: 10

Čas: 3 hodiny 50 minut
Složitost: snadno
Množství: 1 bochník

Recept Rona Ben-Israela na tradiční židovský sváteční chléb Chala.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 lžíce cukru
1 a 3/4 čajové lžičky suchého aktivního droždí
1 polévková lžíce mínus 2 polévkové lžíce teplé, ale ne horké vody
2 zarovnané hrnky celozrnné chlebové mouky, plus trochu navíc na podsypání
2 zarovnané hrnky neprosté krupice
1,5 lžičky mořské soli
1/4 hrnku olivového oleje, plus více na vymazání
1,5 lžíce medu
2 velké žloutky
1 velké vejce
3/4 hrnku rozinek (volitelně)

Vaření vajec:

1 žloutek
1 lžíce smetany nebo mléka
Sezamová semínka na posypání (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mouka, krupice, med, vejce, rozinka, krém, mléko, sezam

Příprava pokrmu podle receptu:

Na těsto: Do teplé vody přidejte cukr a droždí. Míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte 1/2 hrnku. pekařská mouka a dobře prošlehejte. Směs by měla mít konzistenci husté zakysané smetany. Přikryjte plastovou poklicí nebo talířem a nechte kynout na teplém místě při pokojové teplotě asi hodinu. Použití kvásku dodá chale bohatší chuť a prodlouží její trvanlivost.
Do mísy kuchyňského robotu dejte zbývající chlebovou mouku (1,5 hrnku), krupici a sůl. Přidejte droždí, máslo, med, žloutky a vejce. Míchejte na nízké otáčky pomocí háku na těsto, dokud těsto nebude hladké. Poté zapněte mixér na střední rychlost a hněťte těsto dalších 5–7 minut, aby se vyvinul lepek. Těsto by mělo být hladké, hedvábné a elastické.

Z těsta vytvarujte kouli a vraťte ji do mísy robotu. Pokapejte olivovým olejem a těsto několikrát otočte, aby se olej rovnoměrně rozložil. Mísu přikryjte potravinovou fólií nebo talířem a nechte kynout na teplém místě, dokud se nezdvojnásobí (asi 1,5 hodiny). Propečenost otestujte jemným zamáčknutím prstu do těsta. Mělo by být měkké a prohlubeň by měla pomalu mizet.
Těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a prohněťte ho, aby se droždí rovnoměrně rozložilo. Pokud používáte rozinky, vsypte je do těsta a promíchejte.
Těsto rozdělte na požadovaný počet pramenů (3, 4 nebo 6) a každý vyválejte na požadovanou délku. Prameny propletete dohromady, abyste vytvořili podlouhlý nebo kulatý tvar, a poté je přendejte na plech vyložený pečicím papírem. Chléb potřete vaječnou směsí a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu a 30 minut.
Zatímco chala kyne, předehřejte troubu na 230 °C.
Před pečením chalu znovu potřete vaječnou šlehačkou a v případě potřeby posypte sezamovými semínky. Snižte teplotu trouby na 180 °C (350 °F) a pečte dozlatova, asi 30–35 minut. Chala vytvoří lesklou hnědou kůrku a po poklepání ze spodní strany bude znít dutě. Nechte vychladnout na mřížce.