Chala se šafránem

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Steve Girelt

„Myslím, že se nevyplatí ztrácet čas pečením domácího chleba: pekárny, které pečou lahodné bagety a celozrnný chléb, jsou téměř všude. Ale čas od času dostanu chuť si užít pocit měkkého, poddajného těsta v rukou a vůni čerstvě upečeného chleba, která se line domem. Můj nejoblíbenější recept na domácí chléb je šafránová chala. Je podobná francouzské briošce, ale peče se v dlouhém copu a vůně šafránu jí dodává zvláštní kouzlo. Její příprava nezabere moc času a můžete ji dělat i o víkendu mezi ostatními domácími pracemi. Čerstvá chala chutná božsky a ze zbytků je vynikající.“ Francouzský toast nebo chlebový pudink„Nebudete litovat, že jste tomu venovali čas!“ říká Aina.

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: snadno
Množství: 1 bochník

Podrobný recept na pečení zapékaného chleba.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hrnek teplé vody (asi 50 °C)
7 g rychle působícího suchého droždí
0,5 šálku cukru
0,25 lžičky šafránové nitě
3 velmi velká vejce pokojové teploty plus 1 velký žloutek
5,5 - 6 šálků prémiové mouky
1 lžíce soli
110 g másla, nakrájeného na kousky, o pokojové teplotě
1 velmi velké vejce, rozšlehané s 1 lžící vody na potření

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, kynuté těsto, vejce, šafrán

Příprava pokrmu podle receptu:

Mísu elektrického mixéru opláchněte horkou vodou a nasaďte na ni hnětací hák.

Do misky nalijte teplou vodu a vmíchejte droždí, cukr a šafrán. Nechte 5 minut odstát, dokud směs nezačne pěnit. To znamená, že droždí pracuje.

Přidejte vejce a žloutek a míchejte na nízké otáčky. Za stálého šlehání postupně přidávejte 4,5 hrnku mouky. Za stálého šlehání přidejte do těsta sůl a máslo a poté pomalu přidávejte dalších 1-1,5 hrnku mouky. Šlehejte pomalu dalších asi 5 minut a postupně přidávejte mouku, jen aby se těsto nelepilo ke stěnám mísy. Těsto by mělo být měkké a mírně lepivé.
Těsto položte na pomoučený vál a hněťte ho ručně další 2 minuty. Vytvarujte těsto do ploché koule. Vymažte velkou mísu rostlinným olejem a těsto do ní vložte plochou stranou dolů.

Těsto vymačkejte v oleji, aby se na něm nevytvořila tvrdá kůže, a poté ho otočte plochou stranou nahoru. Přikryjte těsto čistou utěrkou a nechte ho kynout na teplém místě asi 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Těsto lehce zmáčkněte a položte ho na prkénko bez mouky. Ostrým nožem těsto rozkrojte na 4 stejné kusy. Plech vyložte pečicím papírem. Jeden kus těsta srolujte do válečku. Z těsta srolujte 40 cm dlouhý provazec a položte ho na pečicí papír. Opakujte s dalšími 3 kusy těsta a položte je rovnoběžně k sobě.
Zaplést cop z těstaVezměte konce pramenů a sevřete je k sobě špendlíky. Umístěte plech na pečení tak, aby sešpendlené konce byly na opačné straně. Vezměte pramen úplně vpravo a posuňte ho doleva, přes ostatní prameny.

Pak vezměte levý krajní pramen a překřižte ho doprava, přes další dva prameny. Tento postup opakujte, dokud nedosáhnete konce. Konce sevřete k sobě a přehněte je pod sebe. Chléb přikryjte čistou, suchou kuchyňskou utěrkou a nechte ho 45–60 minut kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Mezitím předehřejte troubu na 180 °C (350 °F). Vložte rošt do spodní třetiny trouby. Potřete chléb vaječnou směsí a pečte 35–40 minut dozlatova. Chalu položte na mřížku a nechte zcela vychladnout.

Recept pletená chala.

Poznámka

Pokud chcete chléb upéct předem, upečte ho, nechte zcela vychladnout, pevně zabalte a skladujte v lednici až 3 dny nebo v mrazáku až 4 měsíce..