Sušenky s pistáciemi, kardamomem a šafránem

Hlasy: 1

Jak vyrobit - Pistáciové, kardamomové a šafránové sušenky

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: tvrdý
Porce: 16

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 203, celkový tuk 10 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 3 G., sacharidy 27 G., vlákno 1 G., cholesterol 9 mg, sodík 68 mg, cukr 16 G.

„Na jednoduchosti máslových sušenek je něco úžasného. Tyto lehké sušenky s bohatou chutí vypadají lahodně a omamná vůně šafránu, pandanu a kardamomu je návyková od prvního sousta,“ říká Nandita Godbole. „Tyto slavnostní sušenky jistě prověří vaši vůli a ochotu dělit se. Můj dědeček z otcovy strany vlastnil pekárnu s názvem Nandita's v polovině 70. let v Thane, předměstí mé rodné Bombaje. V mládí byl šéfkuchařem a restauratérem a miloval vaření, zejména dezerty. Říkali jsme mu Džadija Dadají„neboli buclatý dědeček, protože jeho láska k dobrému jídlu se projevovala na jeho tvářích a bříšku. Každý Diwali doma upečl něco speciálního. A aby potěšil nás, vnoučata, přinesl jednu nebo více velkých sklenic naplněných sušenkami až po okraj. Někdy jsme s bratrem dostali každý sklenici a někdy jsme dostali jednu velkou na sdílení. Tyto sušenky jsem upekl na památku svého dědečka a lásky k vybraným chutím a vaření, kterou vštípil naší rodině, zejména mé matce a mně.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Soubor cookie

0,5 hrnku nesoleného másla pokojové teploty + 1 lžíce na vymazání vykrajovátek na sušenky
1 lžíce teplého mléka
2 špetky šafránových nití
4 lžíce jemného krystalového cukru
3 lusky kardamomu, oloupané a semínka rozdrcená
3 lžíce jemně nasekaných pistácií
Špetka strouhaného muškátového oříšku, volitelně
1 lžíce pandanové vody (kewry)*
1 a 1/4 šálku nebělené prémiové mouky, prosáté
1/4 čajové lžičky hrubé soli

Dekorace

2 hrnky rozpuštěných bílých čokoládových lupínků nebo dostatek na 0,5 hrnku rozpuštěné bílé čokolády
2 špetky šafránových nití
2 lžíce nasekaných pistácií
Jedlý zlatý prach/posypky, volitelné
Speciální vybaveníplech na pečení s přihrádkami (například na mini muffiny nebo půlkulovitou formu), mřížka na chlazení, zdobení dle vlastního výběru, štětec na pečivo

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Plech na pečení lehce vymažte 1 lžící másla a nechte stranou vychladnout.
Zalijte šafránové vlákna teplým mlékem, promíchejte a nechte 5 minut odstát, dokud se vlákna nezačnou rozplétat a mléko nezezlátne.

Zbývající půl hrnku másla šlehejte s krystalovým cukrem ve velké míse 2–3 minuty, dokud nezměkne a cukr se nerozpustí. Přidejte drcený kardamom, nasekané pistácie, šafránové mléko se šafránovými vlákny, špetku strouhaného muškátového oříšku, pokud ho používáte, a pandanovou vodu. Míchejte do hladka. Postupně přidávejte mouku a sůl a znovu dobře promíchejte. Těsto bude drobivé. Stěrkou rozbijte všechny hrudky a míchejte, dokud nebude hladké a bez suchých míst.

Poznámka

Veškeré nádobí by mělo být před použitím studené.
Pomocí naběračky na zmrzlinu rozetřete těsto do dutin formy. Těsto lehce přitlačte zadní stranou naběračky. Každou dutinu zcela naplňte, protože tyto sušenky nevykynou. Zbývající těsto dejte do chladničky, zatímco se peče první várka.
Pečte 12–14 minut, nebo dokud okraje nezačnou mírně hnědnout. Sušenky během pečení nezmění barvu ani nenabudou. Opatrně je vyjměte z formy. Položte je na mřížku a nechte zcela vychladnout. Poté je přendejte do nádoby, pevně uzavřete a skladujte na chladném místě, dokud nebudete připraveni zdobit. Před zdobením bílou čokoládou nechte zcela vychladnout.
Dekorace:

Sušenky dejte na mřížku umístěnou na plechu na pečení. Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu několik centimetrů vody. Bílou čokoládu dejte do žáruvzdorné misky a postavte ji nad vroucí vodu. Ujistěte se, že se dno misky nedotýká vody. Zahřívejte na mírném ohni a nenechte vodu vařit. Čokoládu míchejte silikonovou stěrkou, dokud se nerozpustí. Dokud je čokoláda ještě teplá, rychle vmíchejte špetku šafránových vláken.
Sušenky opatrně pokapejte bílou čokoládou nebo je do čokolády namáčejte. Nebo sušenky můžete čokoládu nanést na lžíci. Posypte sušenky pistáciemi, zlatým práškem nebo posypkou a než čokoláda ztuhne, přidejte další šafránové vlákna. Nechte zcela vychladnout.
Podávejte, jakmile čokoláda ztuhne. Skladujte na chladném místě v těsně uzavřené nádobě až týden.

Poznámka *

Pandanská voda neboli kewra je aroma/esence extrahovaná z květu pandanu. Je to vonná, čirá tekutina v průhledné skleněné lahvi. Lze ji najít ve většině obchodů, které prodávají indické a blízkovýchodní produkty, včetně značek jako Ahmed, Dabur a Laxmi.

Zlatý prášek je velmi jemný a snadno se drolí. Pracujte rychle a opatrně v prostoru bez průvanu. Můžete použít zlaté hvězdy, perly nebo zlatý cukr.