Šafrán
Šafrán je blizna květu krokusů, člena čeledi kosatcovitých. Má výraznou, štiplavou vůni a lehce hořkou květinovou chuť. Jeho pěstování je poměrně obtížné, takže je drahé. Blizna se používají jako koření. Z každého květu se vytvoří pouze tři blizna, která se ručně sbírají a suší. K výrobě pouhých 30 gramů šafránu je potřeba asi 1 000 blizen. K dochucení pokrmu je však potřeba jen malé množství. Příliš mnoho bude mít za následek hořkou chuť.
Šafrán se pěstuje v Indii, Íránu, Španělsku, Řecku a Itálii, ačkoli svého času se pěstoval i v Anglii.
Toto koření si můžete koupit po celý rok.
Jak vybrat ten nejlepší?
Obecně platí, že čím tmavší je barva šafránu, tím vyšší je jeho kvalita. Za nejlepší se považuje tmavě červená s oranžovým nádechem. Pokud oranžová barva chybí, může to znamenat nekvalitní šafrán, který byl barven za účelem dosažení vyšší ceny.
Šafrán nízké kvality může vypadat mírně opotřebovaně. Pokud jej kupujete v zahraničí, vyhněte se nákupu za nízké ceny. Dobrý šafrán je vždy drahý. Pokud je toto koření žluté, je to rozhodně padělek. Někdy se prodává i mletý šafrán, ale velmi rychle ztrácí aroma a neexistuje žádná záruka, že nebyl smíchán s něčím nesouvisejícím.
Kulinářské využití
Abyste zajistili rovnoměrné rozložení šafránu v celém pokrmu, můžete ho před přidáním na půl hodiny namočit do teplé vody, mléka nebo bílého vína. Nyní přidejte tekutinu s obsahem šafránu do pokrmu, obvykle na konci vaření. V případě potřeby můžete tekutinu před přidáním do pokrmu scedit, ale obvykle se to nedělá.
Šafrán se přidává do španělské paelly, francouzského nebo italského rizota. Používá se také do pečiva nebo do rajčatové omáčky. Rýže bude obzvláště chutná, pokud při jejím vaření přidáte trochu šafránu.
Kurkuma se dá při vaření použít místo šafránu.
Skladování
Šafrán skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo sklenici na chladném a tmavém místě. Takto vydrží dobře několik let.
Všechny recepty se šafránem
Kategorie:
Související články
