Íránská drahokamová rýže

Hlasy: 1

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Rýže s drahokamy je oblíbený blízkovýchodní pilaf, plný pestré zeleniny, sušeného ovoce, ořechů a bylin, které připomínají rozsyp drahých kamenů. Jednou z hlavních ingrediencí této rýže je šafrán, který jí dodává nádhernou kořeněnou vůni a lahodnou žlutou barvu. V této verzi rýže s drahokamy je pilaf ozdoben kousky pistácií, mandlí, sušených meruněk, sušených brusinek, mrkve, pomerančové kůry a čerstvé petrželky. Je to skutečná změť barev a chutí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,5 lžičky lehce rozdrobených šafránových vláken
1/3 hrnku cukru
2 široké proužky pomerančové kůry, nakrájené na tenké plátky
1 mrkev, nastrouhaná
60 g nesoleného másla
1 malá cibule, jemně nakrájená
1 skořicová tyčinka
3 zelené lusky kardamomu
Malá špetka mletého nového koření
Malá špetka mletého kmínu
2 hrnky rýže basmati, dobře propláchnuté
1/3 šálku pistácií
1/3 šálku blanšírovaných mandlí, hrubě nasekaných
1/3 šálku sušených brusinek
1/4 hrnku sušených meruněk, jemně nasekaných
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: basmati rýže, mrkev, Pomerančová kůra, pistácie, mandle, sušené meruňky, sušené brusinky, skořice, kardamon, nové koření, kmín, šafrán

Příprava pokrmu podle receptu:

Šafrán dejte do 1/4 hrnku horké vody a nechte 15 minut louhovat. Mezitím smíchejte 2 hrnky vody, cukr a špetku soli v malém hrnci a přiveďte k varu. Přidejte pomerančovou kůru a mrkev, snižte plamen na středně nízký a vařte asi 4 minuty. Sceďte a obsah přendejte do misky; dejte stranou.
Ve velkém hrnci na středním plameni rozpusťte 2 lžíce másla. Přidejte cibuli, skořicovou tyčinku, kardamom, nové koření, kmín a špetku soli a za občasného míchání vařte, dokud cibule nezprůhlední, asi 8 minut.

Přidejte rýži a ¾ lžičky soli a promíchejte, aby se rýže obalila. Přidejte 3 hrnky vody, zvyšte plamen na středně vysoký a vařte na mírném ohni, dokud se voda téměř nevsákne, asi 4 minuty. Hrnec přikryjte alobalem a poklicí, snižte plamen na minimum a vařte na mírném ohni, dokud se voda zcela nevsákne, asi 12 minut. Sejměte z plotny a nechte 5 minut odstát.
Mezitím rozpusťte 1 lžíci másla na středně velké pánvi na středně vysokém plameni. Přidejte pistácie a mandle a opékejte je do světle zlatavé barvy, asi 1 minutu. Sejměte z ohně a vmíchejte sušené brusinky a meruňky spolu s 1 lžící šafránové vody; promíchejte, poté přendejte do misky a dejte stranou na ozdobu.
Rýži odkryjte a načechrejte ji vidličkou; vyjměte skořicovou tyčinku a kardamomové lusky. Polovinu rýže přendejte do servírovací misky. K rýži v pánvi přidejte zbývající šafránovou vodu, 1 lžíci másla, odloženou pomerančovou kůru a mrkev a jemně promíchejte. Žlutou rýži přidejte k bílé rýži a jemně promíchejte, poté posypte směsí pistácií a petrželky.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Přílohy / Obiloviny, luštěniny / Food Network - recepty / Arabská kuchyně

Podobné recepty