Mořský vlk se šafránem a citronem

Hlasy: 2

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Během Nowruzu (perského Nového roku) si Íránci rádi pochutnávají na rybách se sabzi polo (pilafem). Tuto dlouholetou tradici slaví i Íránci žijící v zahraničí. Na svátek se obvykle připravují bílé ryby. Mořský vlk nebo mořský okoun jsou vynikající volbou. Ryba je ochucena šafránem a citronem a její dutina je naplněna náplní z cibule, vlašských ořechů, bylinek a melasy z granátového jablka. Peče se v troubě a podává se se sabzi polo (íránským bylinkovým pilafem).

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 lžička šafránových vláken, rozdrcených v hmoždíři
3 kostky ledu
2 celé mořské okouny o hmotnosti 700 g, omyté, vykuchané a osušené
4 lžíce olivového oleje
1 velká cibule, nakrájená
2 stroužky česneku, rozdrcené
Šťáva ze 2 citronů (asi 0,5 hrnku)
1 hrnek čerstvých petrželových lístků, nasekaných
0,5 hrnku nasekaných vlašských ořechů
3 lžíce melasy z granátového jablka
0,5 lžičky kurkumy
Sabzi Polo (íránská rýže se zeleninou) k servírování
Další zařízení6 párátek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rybí filé, citronová šťáva, vlašské ořechy, melasa z granátového jablka, šafrán, kurkuma

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 220 °C (425 °F) s mřížkou uprostřed. Plech vyložte pečicím papírem a postříkejte jej sprejem na pečení.
Šafrán a led dejte do malé misky a nechte při pokojové teplotě, dokud se led nerozpustí. Vznikne tak šafránová voda.

Ostrým nožem udělejte v každé rybě 5–6 zářezů, vzdálených od sebe 2,5 cm, přičemž prořízněte kůži a maso na jedné straně. Rybu z obou stran osolte, opepřete a dejte stranou.
Ve středně velké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středním plameni. Přidejte cibuli a za občasného míchání opékejte dozlatova, asi 8 minut. Přidejte česnek a za občasného míchání opékejte další 1 minutu, dokud nezačne vonět.
Přidejte 2 lžíce citronové šťávy, petrželku, vlašské ořechy, melasu z granátového jablka, kurkumu, 1 lžíci šafránové vody, 1 lžičku soli a 1/4 lžičky černého pepře. Vařte za občasného míchání 5 minut. Sejměte z ohně a dejte cibulovou náplň stranou.
V malé misce smíchejte zbývající 2 lžíce olivového oleje, zbývající citronovou šťávu a zbývající šafránovou vodu. Vnitřek ryby potřete touto šafránovo-citronovou směsí a poté dutiny naplňte cibulovou náplní. Dutiny uzavřete 3 párátky podél každého otevřeného okraje. Potřete povrch ryby šafránovo-citronovou směsí a poté rybu přendejte na připravený plech.
Pečte rybu 10 minut. Povrch ryby potřete šafránovou směsí a pečte dalších 15 minut, dokud se maso snadno neoddělí od kosti. Vyjměte plech z trouby a přepněte na režim grilování.
Povrch ryby potřete šafránovo-citronovou směsí a grilujte 3–5 minut, dokud kůže nezezlátne a nebude lehce křupavá; pečlivě sledujte, aby se nespálila. Vyjměte párátka a podávejte s rybou sabzi polo.

Poznámka

Doba vaření se může lišit v závislosti na velikosti ryby. Mořský vlk je plně uvařený, když vnitřní teplota dosáhne 63 °C; dužina je bílá a snadno se odděluje vidličkou. Bílá ryba mívá hodně kostí, proto buďte při její konzumaci opatrní.