Malpua


Hlasy: 2

Jak vařit - Malpua
Zpět Tištěná verze

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Množství: 15 palačinek

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 158, celkový tuk 6 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 3 G., sacharidy 24 G., vlákno 1 G., cholesterol 4 mg, sodík 26 mg, cukr 15 G.


Malpua je jeden z nejoblíbenějších dezertů v Indii, který se připravuje během festivalu Holi. Je to na pánvi smažená palačinka obalená v pikantním sirupu se šafránem a kardamomem. Tento recept pochází od Nidhi Jalan, zakladatelky restaurace. Masala Mama v Brooklynu. Recept získala od své tchyně, která do těsta přidává krupici, aby palačinky byly extra křupavé. Nidhi říká, že tato verze malpuy je „prostě božská“ a varuje, že palačinky mohou být docela návykové.



Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:


Palačinky

  • 1 hrnek prémiové mouky
  • 1/4 hrnku krupice
  • 3 lžíce sušeného plnotučného mléka
  • 1 lžička semínek fenyklu
  • Špetka mletého černého pepře
  • 3 lžíce bílého jogurtu
  • 1 hrnek mléka
  • 1/4 hrnku ghí nebo řepkového oleje na smažení (ghí nejlépe) (viz poznámka)
  • 1/8 lžičky jedlé sody

Sirup

  • 1 hrnek cukru
  • 1/4 lžičky semínek kardamomu nebo 2–3 rozdrcené lusky
  • 1/4 lžičky šafránových vláken
  • 2 lžíce mléka

Směny

  • 2 lžíce mandlových jehliček
  • 2 lžíce nasekaných pistácií

Návrhy na nahrazení ingrediencí


Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: krupice, prémiová mouka, sušené mléko, ghí, šafrán, kardamon, semena fenyklu, sirup, mléko, mandle, pistácie

Příprava pokrmu podle receptu:


  1. Palačinky:

    Ve velké míse smíchejte veškerou mouku, sušené mléko, fenykl a pepř. Vmíchejte jogurt a postupně za stálého míchání přilévejte dostatečné množství mléka, dokud nevznikne hladké, tekuté těsto. Nechte ho 30 minut odstát při pokojové teplotě, zatímco připravujete sirup.
  2. Sirup:

    Ve středně velkém hrnci smíchejte cukr, kardamom a 1/2 hrnku vody. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud se nevznikne sirup, asi 8 minut. Udržujte v teple, dokud sirup nezhoustne. Mezitím namočte šafrán do mléka v malé misce.

  3. Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce ghí na středně vysokém plameni.
  4. Mezitím přidejte do těsta na palačinky jedlou sodu a dobře promíchejte. Jakmile se olej na pánvi rozpálí, přidejte těsto (2–3 lžíce na palačinku); mělo by být roztíratelné. Snižte plamen na střední a smažte palačinky dozlatova, asi 2 minuty.
  5. Otočte a smažte dozlatova, další 2 minuty. Smažte 4–5 palačinek najednou. Opakujte se zbývajícím těstem a mezi jednotlivými dávkami přidávejte dle potřeby více ghí. Palačinky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se z nich odstranil přebytečný tuk.
  6. Pokud sirup vychladl, zahřejte ho. Přidejte do něj šafrán a mléko.
  7. Před podáváním namočte palačinky do horkého sirupu pomocí kleští a přendejte je na servírovací talíř. Posypte mandlemi a pistáciemi a podávejte teplé.

    Poznámka

    Ghí je indické přepuštěné máslo. Lze ho sehnat ve specializovaných obchodech.



Autor receptu -


Kategorie:
recept / Kalorický obsah připravených jídel / Snídaně / Dezerty / Palačinky, smažené placky, vafle, sendviče / Indická kuchyně

Sbírky receptů





Doporučujeme přečíst

Jednotky hmotnosti potravin