Bramborové kuličky z fritézy s vodkovou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 317, celkový tuk 10 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 9 G., sacharidy 38 let G., vlákno 3 G., cholesterol 54 mg, sodík 599 mg, cukr 4 G.

Tyto bramborové placičky jsou tak lahodné, že si na vaší příští párty každý bude říkat další. Jsou vyrobeny ze stejného těsta jako italské gnocchi. Po osmažení na vzduchu jsou zvenku křupavé a zlatavé a uvnitř měkké. Podávejte je jako předkrm s rajčatovou vodkovou omáčkou na namáčení.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Bramborové kuličky

700 g brambor odrůdy Russet-Burbank
3/4 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
1 velké vejce, lehce rozšlehané
Sprej na vaření s olivovým olejem
Speciální vybavení: lis na pyré nebo struhadlo; 6litrová horkovzdušná fritéza

Vodková omáčka

1 lžíce extra panenského olivového oleje
1/2 malé cibule, najemno nakrájené (asi 1/3 hrnku)
1 stroužek česneku, prolisovaný
1/4 čajové lžičky mletých vloček červené papriky
0,5 šálku vodky
1 plechovka (425 g) rajčatové omáčky
1/3 šálku smetany ke šlehání
1/4 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu (asi 45 g)
4 natrhané listy bazalky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: bramborová kaše, vodka, rajčatová omáčka, Parmazán, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Bramborové kuličky:

Brambory dejte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou do výšky 2 cm. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni. Vařte, v případě potřeby přilévejte vodu, dokud brambory nezměknou po propíchnutí špičkou nože, 40–50 minut. Sceďte a nechte brambory trochu vychladnout a uchopte je.
Mezitím si připravte vodkovou omáčku.:

Ve středně velkém hrnci rozehřejte na středním plameni olivový olej. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji opékejte, dokud nezměkne, asi 3 minuty. Přidejte česnek, vločky červené papriky a velkorysou špetku soli a černého pepře a pokračujte ve vaření za stálého míchání, dokud cibule nezačne vonět, asi 30 sekund. Sejměte hrnec z plotny a přidejte vodku a rajčatovou omáčku. Vraťte hrnec na střední plamen a za častého míchání vařte na mírném ohni, dokud se veškerý alkohol neodpaří, asi 7 minut. Přidejte smetanu a za častého míchání vařte, dokud omáčka trochu nezhoustne, asi 3 minuty. Vmíchejte parmazán a bazalku. Sejměte z plotny a přikryjte, aby omáčka zůstala teplá.

Brambory oloupejte a dužinu nakrájejte na větší kousky. Dužinu brambor protlačte šťouchadlem na brambory (nebo ji nastrouhejte na hrubém struhadle) do hromádky na čisté pracovní ploše a posypte 1 lžičkou soli. Nechte brambory zcela vychladnout.
Posypte bramborovou hromádku moukou. Vlijte vejce a začněte míchat vidličkou, dokud se vše nezačne lepit dohromady. Těsto jemně hněťte rukama asi 2 minuty a dávejte pozor, abyste ho příliš nestlačili. Vytvarujte těsto do koule.
Plech vyložte pečicím papírem. Těsto rozkrojte na 4 klínky. Postupně z jednoho kusu na lehce pomoučeném povrchu vyválejte těsto do 2 cm širokého provazce. Provazec rozstříhejte na 2 cm dlouhé kousky. Každý kus vyválejte mezi dlaněmi do kuličky. Položte na připravený plech. Opakujte se zbývajícím těstem.
Polovinu bramborových kuliček rovnoměrně rozložte do košíku fritézy a štědře je postříkejte olivovým olejem ve spreji. Pečte při 175 °C (350 °F), jednou otočte, dozlatova, asi 12 minut. Zbývající kuličky smažte stejným způsobem. Podávejte s teplou vodkovou omáčkou.