Dušený dýňový pudink s rumovou omáčkou a dýňovými semínky

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 952, celkový tuk 40 G., nasycené tuky 15 G., bílkoviny 21 G., sacharidy 134 G., vlákno 5 G., cholesterol 135 mg, sodík 709 mg, cukr 99 G.

Pokud vám dýně v dezertech evokuje pouze dýňový koláč, zde je recept na lahodný dýňový pudink, který vás potěší svou božskou chutí, texturou a elegantní prezentací. Tento dýňový pudink se připravuje v jednotlivých kelímcích o objemu 180 ml (6 oz) a podává se v nich, ale pro elegantnější prezentaci jej můžete naaranžovat na talíř. Každá porce pudinku je pokapaná rumovou omáčkou na bázi másla a ozdobena kouskem domácí dýňové krekry. Tento recept vyžaduje jen pár čajových lžiček alkoholu, což stačí k dodání výrazné vůně a chuti. Používá se zde tmavý rum Prichard s hlubokými karamelovými tóny, ale hodil by se i Bacardi Dark nebo jakýkoli jiný rum s výraznou vůní.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pudink

2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného, + 8 lžic (110 g) nesoleného másla, pokojové teploty
1,5 hrnku (200 g) prémiové mouky
1 čajová lžička jedlé sody
1 čajová lžička hrubé soli
1 čajová lžička mleté skořice
0,5 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1/4 lžičky mletého koriandru
1 hrnek (200 g) přírodního třtinového cukru
2 velká vejce
1 velký vaječný žloutek
1 lžíce vanilkového extraktu
1 hrnek dýňového pyré
1 hrnek kyselého mléka nebo kefíru

Rumová omáčka

55 g nesoleného másla pokojové teploty
3/4 hrnku (80 g) moučkového cukru
Špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
2–3 lžičky rumu Prichard's

Grilování dýňových semínek

2 lžíce nesoleného másla, plus navíc na vymazání pánve
1 hrnek (140 g) loupaných dýňových semínek
1 a 1/4 hrnku (240 g) přírodního třtinového cukru
3 lžíce světlého kukuřičného sirupu
0,5 lžičky sody
1,5 lžičky vanilkového extraktu
3/4 lžičky hrubé soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, dýňové pyré, prémiová mouka, kyselé mléko, kefír, dýňová semínka, pražené ořechy, muškátový oříšek, skořice, hnědý cukr

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte vnitřek šesti zapékacích misek o objemu 180 ml rozpuštěným máslem. Položte misky na plech a dejte do lednice, dokud máslo neztuhne.
Pudink:

Ve středně velké míse smíchejte mouku, jedlou sodu, sůl, skořici, muškátový oříšek a koriandr.

V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem (nebo ve velké míse, pokud používáte ruční mixér), šlehejte na vysoké otáčky 8 lžic másla a hnědého cukru, dokud směs nevznikne lehká a nadýchaná. Postupně přidávejte vejce, poté žloutek a vanilkový extrakt, dobře prošlehejte a po každém přidání seškrábněte stěny mísy. Přidejte dýňové pyré a dobře promíchejte.
Moučnou směs přidávejte ve třech dávkách, střídavě ji přidávejte s kyselým mlékem a hněťte do hladkého těsta.
Těsto opatrně rozdělte do formiček a ujistěte se, že okraje jsou čisté. Jemně poklepejte na každou formičku, abyste odstranili vzduchové bubliny.
Do zapékací misky nebo litinového hrnce s poklicí dostatečně velkou na to, aby se do ní vešly misky, vložte složenou kuchyňskou utěrku a nechte je od sebe vzdáleny alespoň 1 cm. Formičky rozložte. Naplňte zapékací misku dostatečným množstvím velmi horké vody z kohoutku, aby sahala do poloviny okrajů formiček. Pevně uzavřete víko.
Pečte, dokud špejle zapíchnutá do středu pudinku nevyjde čistá a povrch se po lehkém zatlačení nepružně vrátí zpět, 30–40 minut. Sejměte víčko a nechte pudinky 20 minut chladnout ve vodní lázni.
Mezitím si připravte rumovou omáčku.:

Ve středně velké míse vyšlehejte máslo mixérem na vysokou rychlost, dokud nevznikne nadýchaná směs. Snižte rychlost na nízkou a přidejte moučkový cukr. Jakmile přidáte cukr, zvyšte rychlost na vysokou a šlehejte, dokud nevznikne lehká a nadýchaná směs.
Silikonovou stěrkou vmíchejte muškátový oříšek a rum; měli byste mít asi 1/2 hrnku omáčky. Spotřebujte do 1 hodiny nebo přelijte do misky, přikryjte a dejte do lednice až na 1 týden. Před podáváním nechte omáčku vytemperovat na pokojovou teplotu.
Pudinky lze podávat teplé nebo při pokojové teplotě. Pokud podáváte přímo z misek, podávejte je ihned nebo nechte vychladnout na mřížce. Pokud podáváte teplé, ihned po vyjmutí z vody přejeďte po jejich vnitřní straně tenkým nožem, aby se uvolnily okraje, a poté je obraťte na servírovací talíř. Pokud chladnou na pokojovou teplotu, položte misky na mřížku a nechte je vychladnout, než je obrátíte na servírovací talíře. Každý pudink pokapejte asi 1 lžící rumové omáčky a navrch dejte velký plátek hovězího hrudí.
Grilování dýňových semínek:
Výtěžek: přibližně 450 g.

Plech s okrajem štědře vymažte máslem nebo jej vyložte silikonovou podložkou. Na velké pánvi opečte dýňová semínka na středním plameni za častého míchání asi 3 minuty. Přendejte na talíř a nechte vychladnout.

Ve velkém, hlubokém hrnci s tlustým dnem smíchejte třtinový cukr, kukuřičný sirup, 1/4 hrnku vody a 2 lžíce másla. Vařte na středním plameni za stálého míchání dlouhou dřevěnou lžící, dokud se cukr nerozpustí. Zvyšte plamen na středně vysoký a přiveďte karamel k varu. Vařte bez míchání, dokud karamel nezíská tmavě jantarovou barvu, 8 až 12 minut.
Sejměte pánev z plotny a opatrně vmíchejte jedlou sodu, vanilkový extrakt a sůl. Směs bude v pánvi bujně bublat. Ihned přidejte dýňová semínka a nalijte na připravený plech. Jemně, ale rychle směs rozetřete stěrkou do tenké, rovnoměrné vrstvy. Nechte krehký korpus vychladnout na pokojovou teplotu. Stěrkou pod korpus přejeďte, abyste ho uvolnili, nebo plech opatrně otáčejte. Krehký korpus rozlámejte na kousky. Skladujte v těsně uzavřené nádobě při pokojové teplotě až 2 týdny..