Dýňový šifonový koláč s pekanovými ořechy

Hlasy: 1

Jak připravit - Dýňový šifonový koláč s pekanovou polevou

Čas: 5 hodin 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 646, celkový tuk 30 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 12 G., sacharidy 87 G., vlákno 4 G., cholesterol 99 mg, sodík 401 mg, cukr 71 G.

Šifonové koláče se vyznačují jemnou, vzdušnou texturou, které se dosahuje přidáním šlehačky a želatiny do náplně. Tato verze dýňového koláče s voňavým kořením a křupavou pekanovou polevou je sofistikovanější alternativou k tradičnímu hustému dýňovému koláči, který se ve Spojených státech obvykle peče na Den díkůvzdání. Po ozdobení koláče vám zbude trochu pekanové polevy. Podávejte ji vedle koláče jako lahodnou svačinku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dýňový koláč

1 připraven těsto na koláč z grahamových sušenek průměr 22 cm.
1 sáček želatiny
1 plechovka (425 g) konzervovaná dýňové pyré
3/4 hrnku plnotučného mléka
0,5 šálku cukru
2 velké žloutky
1 lžička koření na dýňový koláč
Špetka jemné soli
1 a 1/4 šálku vychlazené smetany ke šlehání

Grilování

2 lžíce cukru
1 hrnek opečených půlek pekanových ořechů, rozlámaných na kousky velikosti arašídů
1 čajová lžička hrubé soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sušenky, pekanové ořechy, dýňové pyré, koření na dýňový koláč, vejce, mléko, krém, želatina, karamel, pražené ořechy

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Pečte korpus, dokud nebude horký a voňavý, 12–15 minut. Dejte stranou a nechte vychladnout.
Želatinu v malé misce zalijte 3 lžícemi vody a nechte 5 minut odstát. Mezitím ve středně velkém hrnci smíchejte dýňové pyré, mléko, cukr, žloutky, koření a sůl. Vařte na středním plameni za stálého míchání dřevěnou lžící, dokud směs nezačne bublat a houstnout, 6–8 minut.

V hrnci vmíchejte želatinu do dýňové směsi, dokud se úplně nerozpustí. Nechte při pokojové teplotě za častého míchání odstát, dokud náplň nevychladne, ale neztuhne, 30–40 minut. Přelijte do velké mísy.
Dýňový koláč:

Ve velké míse ušlehejte ¾ hrnku smetany k šlehání, dokud nevznikne tuhý sníh. Vmíchejte šlehačku do vychladlé dýňové směsi, ale nepřešlehejte. Lžící naneste náplň na vychladlý korpus z grahamových krekrů. Přímo na náplň překryjte potravinovou fólií a dejte na 3 hodiny nebo přes noc ztuhnout do lednice.
Grilování:

Plech s okrajem nastříkejte sprejem na pečení. Připravte si teploměr na cukrovinky, misku s vodou a cukrářský štětec.
Ve středně velkém hrnci smíchejte cukr s 1/4 hrnku vody a postavte na středně vysoký plamen. Vařte bez míchání a nechte vodu odpařit, jakmile se cukr začne tavit. Ponořte cukrářský štětec do misky s vodou, abyste odstranili všechny krystalky cukru ze stran hrnce. Jakmile karamel dosáhne tmavě karamelové barvy a teplota dosáhne 150 °C (300 °F), což trvá asi 15 minut, hrnec vyjměte a jemně míchejte, aby se rozpustil veškerý cukr, který se ještě nerozpustil.
Rozpuštěný cukr opatrně nalijte na připravený plech a rozetřete ho co nejrovnoměrněji. Ihned posypte opečenými pekanovými ořechy a rovnoměrně osolte. Nechte zcela vychladnout, asi 30 minut.
Zbývající půl hrnku smetany k zakysané šlehejte do tuhého krému. Rozetřete ji na náplň do koláče. Kandované ořechy rozlámejte na kousky a vmíchejte je do šlehačky; koláč nakrájejte a podávejte s kandovanými ořechy.