Pekanový šifonový dort

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 696, celkový tuk 41 G., nasycené tuky 14 G., bílkoviny 8 G., sacharidy 79 G., vlákno 2 G., cholesterol 165 mg, sodík 358 mg, cukr 61 G.

Tento dort uspokojí každého fanouška pekanových koláčů, který ho považuje za příliš nasycený nebo přeslazený. Šifonový dort je podobný dortu s příchutí andělského jídla, stejně křehký a vzdušný, ale dělá se nejen z bílku, ale z celého vejce a s trochou rostlinného oleje. Hotový dort pokapejte pekanovou polevou, nechte ji trochu ztuhnout a dobrou chuť!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Košíček

6 velkých vajec
3/4 lžičky vinného kamene
1 hrnek krystalového cukru
3/4 hrnku hnědého cukru
1/3 šálku rostlinného oleje
1 lžíce čistého vanilkového extraktu
1/3 hrnku mléka
1,5 hrnku mouky na dort
3/4 šálku jemně mletých pekanových ořechů
1 a 1/4 čajové lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky soli

Glazura

140 g másla
1 hrnek jemně nasekaných pekanových ořechů
2/3 hrnku pevně natlačeného světle hnědého cukru
2/3 šálku smetany ke šlehání
1/3 šálku tmavého kukuřičného sirupu
0,5 lžičky soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mouka na dort, pekanové ořechy, mléko, krém, vejce, vinný kámen, kukuřičný sirup

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte ji na 160 °C. Rozdělte vejce na bílky a žloutky; dejte bílky do jedné velké mísy a žloutky do druhé. Nechte vejce trochu odstát při pokojové teplotě, aby se mezitím, asi 30 minut, trochu zahřála. Piškotové těsto budete muset neustále míchat, aby vejce nespadla..
K bílkům přidejte vinný kámen a šlehejte mixérem na střední rychlost, dokud sníh nezhoustne a nezbledne, 1–2 minuty. Postupně zašlehejte 1/2 hrnku krystalového cukru, poté zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte, dokud bílky nebudou lesklé, husté a nebudou mít tuhý sníh, ale nebudou suché, asi 5 minut. Dejte stranou, zatímco budete připravovat těsto (bílky nešlehejte předem, jinak se srazí).

K žloutkům přidejte zbývajících 1/2 hrnku krystalového cukru spolu s hnědým cukrem. Šlehejte mixérem (metly není třeba mýt), dokud směs nezhoustne a nezhoustne. Vmíchejte rostlinný olej a vanilkový extrakt, dokud směs nezhoustne a nezhoustne, poté přidejte mléko (těsto bude tekuté). Přidejte mouku, mleté pekanové ořechy, prášek do pečiva a sůl a šlehejte na nízkou rychlost, dokud směs nezhoustne.
Do těsta vmíchejte asi třetinu rozšlehaných bílků a míchejte gumovou stěrkou, dokud nevznikne hladká směs. Přidejte zbývající rozšlehané bílky a pokračujte ve míchání, dokud nezůstanou žádné bílé pruhy. Těsto přelijte do nevymazané dortové formy o průměru 25 cm s otvorem uprostřed nebo dortové formy Angel Food. Stěrkou přejeďte středem těsta, abyste vytvořili linii, kterou bude moci unikat přebytečný vzduch během kynutí dortu v troubě.
Pečte dozlatova, dokud povrch nepruží a po dotyku se nevrací zpět a dlouhá špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá, přibližně 1 hodinu. Vyjměte z trouby a ihned dort převraťte přes tenké hrdlo lahve (pokud má vaše forma nožičky, použijte je). Nechte zcela vychladnout. Tenkou stěrkou uvolněte dort od okrajů formy. Přendejte na servírovací talíř.
Připravte si glazuru:

Ve středně velkém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte nasekané pekanové ořechy a za stálého míchání vařte 2–3 minuty, dokud nebudou lehce opečené. Přidejte hnědý cukr, smetanu ke šlehání, kukuřičný sirup a sůl a důkladně promíchejte. Pokračujte ve vaření za stálého míchání, dokud omáčka mírně nezhoustne a nezačne se po míchání odlepovat od okrajů hrnce, přibližně 5 minut. Nechte vychladnout a zhoustnout za občasného míchání asi 20 minut.
Když poleva zhoustne, ale stále je tekutá, nalijte ji na dort a nechte ji stékat po stranách. Po vychladnutí polevy rozetřete na dort lžící nebo stěrkou všechny spadané ořechy. Nechte ji ztuhnout alespoň 30 minut.