Šifonový dort s citronovou glazurou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 35 minut
Složitost: snadno
Množství: 48 cupcakes

Tento recept na 48 miniaturních cupcakes z citronové šifonové polevy – dostatek na to, abyste tímto vynikajícím citronovým šifonovým dortem pohostili velkou společnost. Těsto na šifonový dort se smíchá s rostlinným olejem, díky kterému je dort velmi vláčný bez dalšího namáčení, a se šlehanými bílky, které dortu dodávají nadýchanost a lehkost. Vyšlehané bílky vmíchejte do těsta velmi jemně, ale rovnoměrně, aby dort zůstal vzdušný. Hotové cupcakes nechte vychladnout ve formách a položte je na podložky, aby pod nimi mohl cirkulovat vzduch. Tím zabráníte spadnutí šifonového dortu. Cupcakes potřete citronovou polevou posypanou zrnky cukru; po ztuhnutí se cukr bude na povrchu dortu třpytit jako krystalky a vytvoří tak piškotovou texturu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Košíčky

Bílkoviny ze 4 velkých vajec pokojové teploty
1/4 lžičky vinného kamene
200 g cukru, rozdělit
120 g prémiové mouky
1,5 lžičky prášku do pečiva
1/4 čajové lžičky soli
80 ml rostlinného oleje
3 velké žloutky
2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
6 lžic čerstvě vymačkané citronové šťávy

Glazura

265 g cukru, rozdělit
Šťáva ze 3 citronů

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, citronová šťáva, vinný kámen, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 180 °C.
Bílky šlehejte s vinným kamenem do pěny, poté postupně přidávejte 100 g cukru a šlehejte, dokud se na metličce nevytvoří střední tuhost.

V oddělené míse prosejte mouku, zbývajících 100 g cukru, prášek do pečiva a sůl. Přidejte rostlinný olej, žloutky, citronovou kůru a šťávu a poté šlehejte na vysoké otáčky ručním nebo stojatým mixérem s nástavcem na šlehání asi 3 minuty, dokud směs nezhoustne a nezbledne, téměř zdvojnásobí svůj objem.
Pomocí metličky vmíchejte do těsta jednu třetinu vyšlehaných bílků, promíchejte, poté vmíchejte zbývající dvě třetiny bílků a míchejte do hladka.
Na výrobu košíčků na muffiny vezměte 24 vajec a každé rozklepněte u dna. Obsah nalijte do košíčků na muffiny a zmrazte pro pozdější použití. Těstem naplňte cukrářský sáček (bez nástavce) nebo pomocí dvou lžic dejte těsto do košíčků, které vložíte do formy na muffiny o objemu 24 košíčků.
Pečte mini muffiny 16–18 minut, dokud z nich nevypadne párátko s pár drobkami. Poté nechte muffiny vychladnout, než budete péct další várku.
Na přípravu glazurySmíchejte 200 g cukru a citronovou šťávu a zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne vřít. Sejměte z ohně a nechte 15 minut vychladnout.
Zbývající cukr vmíchejte do sirupu (po ztuhnutí polevy se tak vytvoří krystalizovaný efekt). Než polevu nalijete na košíčky, poklepejte na skořápky a košíčky vyjměte.
Šifonové cupcaky natřete lžící citronovou polevou nebo ji štědře potřete cukrářským štětcem, dokud nebudou vrch a boky zcela pokryté. V případě potřeby ozdobte každý mini cupcake ve stylu bento. Nechte cupcaky alespoň 2 hodiny ztuhnout a poté podávejte nebo uložte do vzduchotěsné nádoby. Mini šifonové cupcakes lze skladovat 2 dny ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě..