Carnitas

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 468, celkový tuk 40 G., nasycené tuky 9 G., bílkoviny 24 G., sacharidy 4 G., vlákno 1 G., cholesterol 97 mg, sodík 402 mg, cukr 0 G.

Carnitas je mexický pokrm připravovaný v jednom hrnci pomalým dušením vepřového masa na másle nebo sádle s kořením. Po chvíli uvidíte, jak se maso přechází z dušení na smažení a křehké kousky vepřového masa vytvoří křupavou kůrku – ideální náplň do tacos. Vyzkoušejte carnitas na kukuřičných tortillách v kombinaci s nakládanou cibulí, zakysanou smetanou a avokádem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,3 kg tučné vepřové plece bez kosti, nakrájené na 5cm kousky.
2/3 hrnku rostlinného oleje nebo sádla
1 lžička sušeného mexického oregana
Velká špetka vloček červené papriky
Malá špetka mletého hřebíčku
6 stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
3 bobkové listy
Šťáva ze 2 limetek
2 proužky pomerančové kůry (každý 7 cm)
půlka malé bílé cibule, jemně nakrájené
Měkké kukuřičné tortilly na servírování
Polevyzakysaná smetana, nasekaný čerstvý koriandr, nakládaná cibule, nakrájené avokádo a pico de gallo

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová plec, Pomerančová kůra, bobkový list, karafiát, oregano, sádlo, vápno, tacos

Příprava pokrmu podle receptu:

Vepřové maso smíchejte se 2 lžícemi soli. Přendejte do 6 až 7litrového hrnce s holandštinou (nebo zásobním hrncem) spolu s olejem, oreganem, červenou paprikou, hřebíčkem, česnekem, bobkovým listem, limetkovou šťávou, pomerančovou kůrou a cibulí. Zalijte 4–5 šálky vody. Přiveďte k prudkému varu, poté snižte plamen na minimum, hrnec částečně přikryjte a za občasného míchání duste, dokud vepřové maso nezměkne a nezačne se rozpadat, asi 1,5 hodiny. Bobkový list a pomerančovou kůru vyhoďte. Vepřové maso v tomto okamžiku nebude vypadat moc lákavě, ale nepanikařte!
Sejměte pokličku a zvyšte plamen na střední. Za častého míchání nechte mírně vařit, dokud se všechna voda neodpaří a vepřové maso nezhnědne a nezačne lehce hnědnout na tuku na dně pánve. Pokračujte ve vaření a často seškrábněte všechny zhnědlé kousky po dobu 30–40 minut. Děrovanou lžící vyjměte vepřové maso ze zbývajícího oleje v pánvi.