Zimní zeleninová terina

Hlasy: 2

Čas: 6 hodin
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 195, celkový tuk 6 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 23 G., vlákno 5 G., cholesterol 0 mg, sodík 703 mg, cukr 6 G.

Řepa, mrkev a dýně delicata, posypané čerstvou jarní cibulkou, se nalijí do voňavého vývaru s želatinou a poté se nechají vychladit v lednici, čímž se promění v zářivý a poutavý předkrm na sváteční stůl. Zeleninovou terinu podávejte se zeleninovým salátem, pokapaným olivovým olejem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 střední řepy (asi 300 g), nakrájené na kousky
1 dýně delicata o hmotnosti 220–280 g.
2 lžičky rostlinného oleje + navíc na vymazání pánve
2 střední mrkve, nakrájené na 5cm kousky.
10 černých pepřů
1,5 šálku suchého bílého vína
2 pórky, bílá a světle zelená část, oloupané, nakrájené na tenké plátky a dobře omyté
2 stonky celeru, nakrájené na tenké plátky
1 šalotka, nakrájená na tenké plátky
4 snítky čerstvé petrželky
3 snítky čerstvého tymiánu
14 g nebo 4,5 lžičky práškové želatiny
2/3 hrnku jemně nasekané čerstvé zelené cibulky (asi 1 velký svazek)
4 hrnky kukuřice nebo jiného malého salátu
Extra panenský olivový olej na pokapání
Fleur de sel na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mrkev, dýně, pórek, kukuřičný salát, celer, bílé víno, tymián, želatina, sůl fleur de sel

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 230 °C (430 °F). Řepu vložte mezi dva listy silné alobalu a pevně ji zabalte. Zabalenou řepu položte na plech a pečte do změknutí, 1–1,5 hodiny. Nechte řepu v alobalu napařovat dalších 15 minut, poté ji oloupejte a nakrájejte na 2cm kousky. Velkoryse osolte a opepřete. Nechte vychladnout.
Mezitím dýni ořízněte, podélně ji rozkrojte napůl, odstraňte semínka a nakrájejte napříč na 1 cm silné plátky. Dýni položte na plech a promíchejte s rostlinným olejem a 0,5 lžičky soli. Pečte, jednou otočte, dokud dýně nezměkne, asi 15 minut. Nechte vychladnout.

Mrkev dejte do hrnce spolu s pepřem, 1 3/4 lžičkou soli a 3 1/2 hrnky vody. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni, dokud mrkev nezměkne, asi 15 minut. Pomocí děrované lžíce přendejte mrkev do misky a tekutinu z hrnce si ponechte. Do hrnce přidejte víno, pórek, celer a šalotku a znovu přiveďte k mírnému varu na středně nízkém plameni. Vařte bez pokličky, dokud zelenina nezměkne, asi 30 minut. Přidejte petrželku a tymián a vařte na mírném ohni 10 minut.
Zeleninový vývar sceďte přes síto do skleněné misky o objemu 1 litr nebo zapékací misky; veškeré pevné látky odstraňte. Pokud objem vývaru přesáhne 2,5 hrnku, vraťte jej do hrnce a vařte na mírném ohni, dokud se nezredukuje na 2,5 hrnku. Pokud zbude méně vody, přidejte vodu. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Zalijte želatinu 1/4 hrnku studené vody a nechte ji 1 minutu odstát, aby změkla, poté želatinu přidejte do horkého vývaru a míchejte, dokud se nerozpustí. Dejte stranou.
Lehce vymažte formu na terinu nebo skleněnou zapékací misku o rozměrech 10 × 20 cm rostlinným olejem. Poté vyložte dlouhé strany a dno potravinovou fólií, uhlaďte všechny záhyby a nechte na každé straně alespoň 5 cm přesah. Nalijte do formy asi 1/3 hrnku vývaru a rychle zmrazte, dokud těsto neztuhne, asi 10 minut.
Řepu rozložte v jedné vrstvě na ztuhlý vývar a posypte 1/3 jarní cibulky. Navrch rozložte plátky mrkve s rozestupy. Mrkev posypte polovinou zbývající jarní cibulky a navrch dejte vrstvu dýně. Dýni posypte zbývající jarní cibulkou. Znovu promíchejte zbývající želatinu a vývar, nechte 1/2 hrnku odstát při pokojové teplotě a poté zbývající vývar pomalu nalijte do teriny a podle potřeby zeleninu přitlačte, aby byla zcela ponořená. Dejte do chladničky bez pokličky, dokud povrch neztuhne, na 1 1/2 až 2 hodiny.
Pokud zbývajících 0,5 hrnku vývaru začne tuhnout, znovu ho ohřejte, dokud nebude tekutý, ale ne horký, a poté ho nalijte do teriny. Dejte asi na 2 hodiny do lednice, aby ztuhl.
Před podáváním přejeďte tenkým nožem po kratších stranách teriny, poté terinu obraťte na prkénko a opatrně odtrhněte fólii; fólii vyhoďte. Velmi ostrým nožem opatrně nakrájejte terinu na 8 plátků. Pomocí kovové stěrky přeneste 1–2 plátky na každý talíř. Vedle teriny dejte salát. Pokapejte olivovým olejem a talíře posypte vločkovou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Podávejte.