Ajiaco: Kolumbijská bramborová polévka s kuřecím masem a kukuřicí

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 6
Kalorie 500, celkový tuk 33 G., nasycené tuky 9 G., bílkoviny 26 G., sacharidy 27 G., vlákno 7 G., cholesterol 136 mg, sodík 877 mg, cukr 5 G.

Ajiaco je tradiční kolumbijská polévka, kterou najdete v každé restauraci v Bogotě. Jednou z jejích hlavních ingrediencí jsou brambory. Do polévky se obvykle přidává několik druhů brambor, často tři, ale v tomto receptu se používají žluté (Yukon Gold) a fialové (možno nahradit červenou). Brambory polévku během vaření zahušťují, takže je velmi chutná. Mezi další ingredience v ajiacu patří trhané kuře, kukuřice na klasu, kapary a pikantní omáčka aji. Polévka se podává s plátky avokáda, čerstvým koriandrem a lžičkou zakysané smetany.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 kuřecí stehýnka (celkem asi 1,5 kg)
1 hrnek nakrájené cibule (asi 1 střední cibule)
4 stroužky česneku, rozdrcené
1 lávový list
1 svazek čerstvého koriandru, stonky nahrubo nasekané, 1 hrnek lístků dejte stranou
1 svazek zelené cibulky, nahrubo nasekejte bílou část odděleně od zelené
1-2 lžičky pálivé omáčky habanero
3 rajčata, zbavená jádřinců, semínek a nakrájená na kousky (asi 1 1/4 hrnku)
450 g směsi žlutých a fialových (nebo červených) brambor, rozčtvrcených a nakrájených na 2cm kousky.
1 klas kukuřice, nakrájený na kolečka o tloušťce 1 cm.
1 - 2 avokáda, nakrájená na tenké plátky, na servírování
0,5 hrnku zakysané smetany nebo crème fraîche na podávání
1/4 šálku kaparů, na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí stehýnka, cibule, česnek, bobkový list, koriandr, zelená cibulka, pálivá omáčka, rajčata, brambor, červené brambory, žluté brambory, kukuřice, Avokádo, zakysaná smetana, crème fraîche, kapary

Příprava pokrmu podle receptu:

V pětilitrovém hrnci smíchejte kuře, 1,5 čajové lžičky soli a 8 šálků vody, aby bylo kuře ponořené. Přiveďte k varu, snižte plamen a seberte z povrchu pěnu. Přidejte cibuli, česnek, bobkový list, stonky koriandru a bílé části zelené cibulky. Vařte pod pokličkou na mírném ohni, dokud kuře nezměkne a nebude se snadno propíchávat nožem, 35 až 40 minut. Kuře přendejte do misky a nechte asi 10 minut vychladnout.
Mezitím si připravte omáčku z ahi:

V kuchyňském robotu smíchejte jarní cibulku, pálivou omáčku, rajčata, 1/2 čajové lžičky soli a 1/2 hrnku lístků koriandru, dokud směs nevytvoří hrubou omáčku. Dejte stranou. Případně můžete všechny ingredience nasekat ručně a smíchat je dohromady.

Přidejte brambory do polévky spolu s 1 1/4 lžičkou soli. Přikryjte, přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut.
Mezitím kuřecí maso oddělte od kostí a natrhejte ho rukama nebo dvěma vidličkami na kousky (kosti a kůži vyhoďte). Dejte stranou.
Přidejte kukuřici do polévky a vařte, dokud kukuřice a brambory nezměknou po propíchnutí nožem, 3–4 minuty. Vraťte kuře do polévky a znovu přiveďte k varu. V případě potřeby osolte dle chuti.
Polévku nalijte do 6 misek a podávejte s nakrájeným avokádem, zakysanou smetanou, kapary, omáčkou z tuňáka a zbývajícími lístky koriandru.

Kategorie:

recept / Pokrmy bohaté na vlákninu / Bezlepkové pokrmy / Kalorický obsah připravených jídel / Polévky / Zeleninové polévky / Masové polévky / Bramborové pokrmy / Bramborové polévky / Food Network - recepty / Latinskoamerická kuchyně

Podobné recepty