Nejlepší uzavřený jablečný koláč

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 301, celkový tuk 16 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 3 G., sacharidy 35 let G., vlákno 3 G., cholesterol 49 mg, sodík 197 mg, cukr 14 G.

Aby byl váš jablečný koláč lahodný, použijte na náplň více než jednu odrůdu jablek, nejlépe sladká a kyselá. Skořice, nové koření a muškátový oříšek krásně zvýrazní bohatou chuť ovoce. Dalším znakem dokonalého koláče je drobivá, téměř vločková kůrka. Tento recept toho přesně dosahuje. Těsto se smíchá s vodkou, aby se s ním snadněji pracovalo. Nebojte se, chuť se tím neovlivní, protože veškerý alkohol se během pečení odpaří. V případě potřeby můžete vodku zcela nahradit ledovou vodou a pokud chcete kůrce dodat trochu chuti, nahraďte ji bourbonem nebo brandy.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

3,5 hrnku prémiové mouky (viz poznámka)
2 lžíce krystalového cukru
1,5 lžičky hrubé soli
330 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na kousky a zmraženého
1/3 šálku vychlazené vodky
2 lžíce jablečného octa

Plnění a montáž

1,3 kg směsi sladkých a kyselých pevných jablek na pečení, jako jsou Pink Lady, Braeburn nebo Granny Smith
2/3 hrnku tmavě hnědého cukru
1/3 hrnku prémiové mouky + navíc na podsypání
2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
2 lžičky mleté skořice
0,5 lžičky hrubé soli
1/8 lžičky mletého nového koření
1/8 lžičky mletého muškátového oříšku
1 velké vejce
3 lžíce demerara cukru nebo surového cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, cukr, máslo, vodka, jablečný ocet, jablka, hnědý cukr, citronová šťáva, skořice, nové koření, muškátový oříšek, vejce, cukr demerara

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a mixujte, dokud největší kousky másla nebudou mít velikost hrášku. Přelijte do velké mísy.
V malé misce smíchejte vodku, ocet a 1/4 hrnku ledové vody (nebo 1/2 hrnku + 1 lžíci ledové vody, pokud vodku nepoužíváte). Tekutou směsí pokapejte těsto a poté míchejte vidličkou, dokud se nevytvoří lepkavé hrudky. Těsto v míse několikrát hněťte rukama, dokud se nespojí (bude vypadat docela suché, což je v pořádku). Velké hrudky těsta přendejte na pracovní plochu. Zbývající malé kousky těsta v míse pokapejte 1 lžící ledové vody a znovu je hněťte, aby se spojily. Pokud je zbývající těsto stále příliš suché na to, aby se spojilo, přidávejte další ledovou vodu, po 1 lžíci. Tuto část přidejte k těstu na pracovní ploše a vše míchejte, dokud se nespojí, a zapracujte do ní všechny suché kousky. Z těsta vytvarujte plát o tloušťce 2,5 cm. Pomocí škrabky nebo nože rozdělte plát na 4 kusy. Kousky naskládejte na sebe a mezi vrstvy zastrčte všechny uvolněné suché kousky. Těsto zploštěte do 2 cm silné vrstvy. Tento postup (krájení, skládání a zploštění) opakujte ještě 3krát; vytvoříte tak vločkové těsto.

Těsto rozdělte na poloviny a vytvarujte z něj 2,5 cm silné kotouče; každý kotouč pevně zabalte do potravinové fólie. Dejte do lednice alespoň na 3 hodiny, nejlépe přes noc. Těsto lze skladovat v lednici až 3 dny nebo v mrazáku až 3 měsíce.
Plnění a montáž:

Jablka oloupejte a odstraňte jádřince a nakrájejte je na 1 cm silné plátky. Ve velké míse smíchejte jablka, hnědý cukr, mouku, máslo, citronovou šťávu, skořici, sůl, nové koření a muškátový oříšek. Nechte jablka 30 minut odstát, aby pustila šťávu.
Mezitím nechte jeden kotouč těsta 5 minut změknout při pokojové teplotě. Plech s okrajem vyložte pečicím papírem. Pracovní plochu lehce vysypte moukou. Těsto rozválejte na tloušťku 0,3 cm (přibližně 16 palců v průměru). Přeneste na připravený plech a dejte do lednice. Druhý kotouč těsta nechte 5 minut změknout při pokojové teplotě. Poté ho rozválejte na stejnou tloušťku a průměr jako první kotouč.
Druhý plát těsta opatrně přendejte do formy na koláč o průměru 23 cm. Zvedněte okraje, aby se těsto mohlo v plechu usadit. Těsto pevně přitlačte ke stranám a dnu plechu. Okraje ořízněte a nechte asi 2,5 cm přesahovat. Dejte na 5 minut do chladničky, aby těsto ztuhlo. Vyjměte první plát těsta z lednice a nechte ho 5 minut změknout.
Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 220 °C (425 °F). Další plech s okrajem vyložte alobalem a vložte ho doprostřed trouby.
Jablečnou náplň přendejte do formy na koláč a uprostřed vytvořte hromádku. V malé misce prošlehejte vejce s 1 lžičkou vody a potřete jí okraje těsta. Na náplň položte druhou vrstvu těsta. Okraje ořízněte a nechte asi 1 cm přesah. Spodní okraj přeložte nahoru a přes horní okraj; obě vrstvy těsta k sobě přitlačte, aby se náplň uvnitř utěsnila. Okraje zahněte a povrch koláče potřete rozšlehaným vejcem. Posypte demerara cukrem. Do povrchu koláče udělejte několik zářezů, aby mohla unikat pára. Koláč dejte na 10 minut do mrazáku.
Vložte formu na koláč na předehřátý plech. Pečte 5 minut, poté snižte teplotu trouby na 190 °C (375 °F). Pokračujte v pečení 45 minut, poté koláč volně přikryjte alobalem. Pokračujte v pečení, dokud kůrka nezíská zlatohnědou barvu a šťáva nebude hustá a nezačne bublat, dalších 35 až 45 minut. Šťáva začne bublat asi po 75 minutách, ale v posledních 15 minutách bude zhoustnout a bublat rychleji; odolejte nutkání vyjmout koláč dříve, než bublání začne intenzivněji. Pokud používáte průhlednou formu na koláč, ujistěte se, že spodní kůrka je rovnoměrně opečená. Koláč přendejte na mřížku a nechte jej před podáváním alespoň 4 hodiny vychladnout. Ano, voní úžasně a ano, lidé milují teplý koláč. Ale pokud ho nenecháte dobře ztuhnout, náplň bude při krájení tekutá.

Poznámka

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo bude suché.