Veganský jablečný koláč

Hlasy: 5

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

I vegani si mohou dopřát tento jablečný koláč, který je stejně lahodný jako tradiční americký koláč. Nerafinovaný extra panenský kokosový olej je vynikající náhradou másla v těstě i náplni. Na náplň použijte tři různé odrůdy jablek, každá s jinou měkkostí a vyváženou kyselostí a sladkostí. Díky tomu bude náplň bohatší a texturovanější. Náplň okořeňte kořením na koláč a koláč sestavte ze dvou vrstev těsta. Jakmile je koláč hotový, nechte ho zcela vychladnout, aby náplň držela svůj tvar. Tento koláč je naprosto lahodný!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

3 hrnky prémiové mouky + navíc na práci
2 lžíce krystalového cukru
2 lžíce bílého octa
Jemná sůl
1 hrnek nerafinovaného extra panenského kokosového oleje
8–10 lžic ledové vody
Speciální vybavení: hluboká koláčová forma o průměru 24 cm.

Plnicí

1,8 kg různých druhů jablek (8-9 ks), například Golden Delicious, Granny Smith a McIntosh
2/3 hrnku krystalového cukru + navíc na posypání
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
4 lžíce nerafinovaného kokosového oleje
3 lžíce mouky
1 lžička mleté skořice nebo koření na jablečný koláč
1/4 čajové lžičky jemné soli
2 lžíce neslazeného mandlového nebo sójového mléka

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, kokosový olej, mandlové mléko, sójové mléko, citronová šťáva, koření na jablečný koláč, jablka

Příprava pokrmu podle receptu:

TěstoDo mísy kuchyňského robotu dejte mouku, cukr, ocet a 0,5 lžičky soli a dobře promíchejte. Malou lžící přidejte kokosový olej a míchejte, dokud olej nedosáhne velikosti hrášku. Přidejte 8 lžic ledové vody a znovu promíchejte. Těsto v ruce zmáčkněte; mělo by držet tvar. Pokud je směs velmi drobivá, vmíchejte další 1–2 lžíce ledové vody.
Těsto rozdělte na 2 díly, vytvarujte z nich 1 cm silné kolečka, zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo přes noc.

PlnicíMezitím oloupejte a odstraňte jádřince z jablek a nakrájejte je na 1 cm silné plátky. Ve velké míse smíchejte s cukrem a citronovou šťávou. Ve velké pánvi rozehřejte kokosový olej na středně vysokém plameni. Přidejte jablka a za stálého míchání vařte, dokud pevnější jablka nezměknou, ale stále si drží tvar, asi 12 minut.
Přidejte mouku, skořici nebo koření na jablečný koláč a 1/4 lžičky soli, promíchejte. Sejměte z plotny a nechte zcela vychladnout (náplň lze připravit předem, zakrýt a skladovat v chladničce až 2 dny).
KoláčAby se těsto snadněji vyválelo, mělo by při pokojové teplotě mírně změknout (v závislosti na teplotě ve vaší kuchyni to může trvat přibližně 20–40 minut).

Na lehce pomoučeném povrchu nebo mezi dvěma kusy pomoučeného pečicího papíru či voskovaného papíru vyválejte 1 disk těsta do kruhu o průměru 32 cm (12 palců). Pokud se těsto příliš zahřeje, dejte ho do lednice, dokud neztuhne. Vložte těsto do formy na koláč. Navrch lžící rozetřete vychladlou náplň a lehce ji uprostřed navršte.
Zbývající těsto rozválejte do kruhu o průměru 30 cm; položte ho na náplň a okraje obou vrstev těsta k sobě přitlačte. Přečnívající těsto přehněte pod sebe a sevřete ho, aby se utěsnilo. Potřete vršek a okraje koláče mandlovým mlékem a bohatě posypte cukrem. Vršek koláče několikrát propíchněte nožem (nebo udělejte ozdobné zářezy), aby během pečení mohla unikat pára. Dejte alespoň na 1 hodinu do chladničky.
Do spodní třetiny trouby vložte rošt, na něj položte plech na pečení a předehřejte troubu na 220 °C (425 °F). Předehřívejte troubu alespoň 30 minut. Koláč položte na horký plech a snižte teplotu trouby na 190 °C (355 °F).

Pečte, dokud koláč nezezlátne a náplň nezačne bublat, 1 hodinu až 1 hodinu a 20 minut, přičemž plech dle potřeby otáčejte (pokud okraje hnědnou příliš rychle, přikryjte je alobalem). Koláč přendejte na mřížku a nechte vychladnout, dokud náplň neztuhne, asi 3 hodiny.