Smažený steak ve španělském stylu

Hlasy: 10

Fotografie pokrmu: Anna Williamsová

Čas: 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 2 - 4

Recept na smažený hovězí steak se zeleninou. Jídlo se podává s omáčkou. Masová omáčka se připravuje z bohatého hovězího vývaru a octa. Je bohatě posypaná španělskými olivami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1/4 hrnku nakrájených oliv (volitelně)
Řepkový olej
Hrubá sůl a mletý černý pepř
2 šalotky, nakrájené na tenké plátky
1 rozdrcený stroužek česneku
1/2 šálku lehce osoleného hovězího vývaru
2 lžíce. Worcestrová omáčka
2 lžíce. sherry nebo vinný ocet
2 lžíce (30 g) nesoleného másla
1 lžíce nasekané zelené pažitka
2 steaky ribeye s kostí (hovězí panenka s kostí) (každý o tloušťce 2,5 cm a hmotnosti 450 g) pokojové teploty

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, olivový, pažitka, šalotka, česnek, vinný ocet, sherry ocet, Worcestrová omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Rozehřejte litinovou pánev o průměru 30 cm na vysokém plameni po dobu 3 minut. Mezitím steaky osušte papírovými utěrkami. Lehce potřete každou stranu řepkovým olejem a bohatě osolte a opepřete.
Do pánve přidejte 1–2 lžíce řepkového oleje (pomůže to zkřupat kůrku) a poté vložte steaky. Nedávejte je příliš blízko sebe; pokud mezi steaky není dostatek místa, použijte dvě pánve.

Steaky grilujte 3 minuty, aniž byste s nimi pohnuli. Pomocí kleští steaky otočte a grilujte další 1 minutu do propečenosti (rare), 2 minuty do medium rare (jasně růžová šťáva) nebo 4 minuty do medium (medium rare se světle růžovou šťávou). Podrobnější popis stupňů propečenosti steaků je uveden v článku. Jak připravit steak.

Steaky položte na talíř a volně je přikryjte alobalem. Před krájením nechte maso alespoň 5 minut odpočinout.

Sceďte olej z pánve a přidejte trochu čerstvého oleje. Snižte plamen na střední. Přidejte šalotku a česnek a vařte 3–5 minut, dokud zelenina nezlehka nezezlátne.

Zalijte hovězím vývarem, worcesterskou omáčkou a vinný ocet a směs přiveďte k varu.

Vařte 3–5 minut, dokud se směs nezredukuje na polovinu. Vypněte oheň, přidejte máslo a nechte pánev na sporáku, dokud se máslo nerozpustí a omáčka nezhoustne. V případě potřeby přidejte olivy.
Steaky rozložte na talíře, přelijte omáčkou a posypte jarní cibulkou. Jako přílohu si připravte Bramborová kaše.