Pizza se sušenými rajčaty a čtyřmi sýry

Hlasy: 1

Jak připravit - pizzu se sušenými rajčaty a čtyřmi sýry

Čas: 2 hodiny 37 minut
Složitost: průměrný
Porce: 3 - 4

Pizza se sušenými rajčaty a čtyřmi sýry - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

těsto na pizzu

1 balení aktivního suchého droždí nebo čerstvého droždí
1 čajová lžička medu
1 hrnek teplé vody (40–46 °C)
3 hrnky prémiové mouky
1 čajová lžička hrubé soli
1 lžíce olivového oleje, plus trochu více na vymazání

Náplň na 2 pizzy (průměr 20 cm)

350 g (1/2 porce) těsta na pizzu (viz recept níže)
2 lžíce klasické pesto omáčky (viz recept níže)
2 lžíce tenkých plátků sušených rajčat (viz recept níže)
3/4 hrnku (85 g) mozzarelly, nastrouhané na hrubém nebo středním struhadle
3/4 lžíce strouhaného sýra fortina
55 g rozdrobeného kozího sýra
2 lžíce strouhaného parmazánu
2 rajčata odrůdy Roma, odstopkovaná a nakrájená na 1/2 klínky
1 lžička nasekaných čerstvých lístků oregana
1 lžička nasekaných čerstvých lístků tymiánu
6-8 velkých bazalkových lístků, nasekaných

Sušená rajčata

900 g slivoňových rajčat (asi 12 středně velkých) odrůdy Rome
1/2 hrnku olivového oleje, plus více dle potřeby
1 lžička nasekaných čerstvých lístků tymiánu
6 rozdrcených stroužků česneku
1/2 lžičky hrubé soli
1/4 lžičky mletého černého pepře
1/2 čajové lžičky cukru

Klasická pesto omáčka

12 středně velkých čerstvých bazalkových lístků, omytých, osušených a nahrubo nasekaných
3 střední stroužky česneku, nahrubo nasekané
2 lžíce lehce opečených piniových oříšků
Špetka soli
3 lžíce olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: pesto omáčka, švestková rajčata, sušená rajčata, kynuté těsto, sýr mozzarella, Sýr Fontina, kozí sýr, Parmazán, piniové oříšky, česnek, tymián, oregano, bazalka, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto na 4 pizzy (průměr 20 cm): V malé misce rozpusťte droždí a med v 1/4 hrnku teplé vody.

V kuchyňském robotu s hnětacím hákem smíchejte mouku a sůl. Přidejte olivový olej, směs s droždím a zbývající ¾ hrnku vody a míchejte na nízké otáčky, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn mísy a hnětacích háků, asi 5 minut. Těsto na pizzu lze také připravit v kuchyňském robotu s nožovým nástavcem. Jednou nebo dvakrát pulzujte, přidejte zbývající ingredience a mixujte, dokud se těsto nezačne tvořit kulička.
Těsto položte na čistou pracovní plochu a hněťte ho ručně 2–3 minuty nebo déle. Těsto by mělo být hladké a pevné. Přikryjte těsto čistou, vlhkou utěrkou a nechte ho 30 minut kynout na teplém místě. Po vykynutí se těsto při jemném tahu natáhne.

Těsto rozdělte na 4 kuličky, každá o hmotnosti přibližně 170 gramů (6 oz). S každou kuličkou pracujte zvlášť, okraje natahujte a zastrkujte pod dno. Opakujte 4–5krát. Poté na hladkém, nepomoučeném povrchu těsto válejte dlaní, dokud povrch nebude hladký a pevný, asi 1 minutu. Těsto přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 15–20 minut odpočinout. V tomto okamžiku můžete těsto zabalit do potravinové fólie a dát do chladničky až na 2 dny.

Vložte kámen na pizzu na rošt doprostřed trouby a předehřejte troubu na 260 °C.

Na přípravu každé pizzy obalte těsto v mouce, oklepejte přebytečnou mouku, položte ho na čistý, lehce pomoučený povrch a začněte ho natahovat. Těsto uprostřed zmáčkněte a vytvarujte kruhy o průměru 20–25 cm, přičemž vnější okraje nechte o něco silnější než samotná kůrka. Pokud s tím máte potíže, vyválejte těsto malým válečkem a přitlačte na správných místech. Vnitřek kůrky lehce potřete pesto omáčkou a rovnoměrně posypte sušenými rajčaty.
Pizzu posypte mozzarellou a sýrem fontina, navrch dejte nakrájená rajčata Roma, posypte kozím sýrem, oreganem, tymiánem a nakonec parmazánem. Pečte na kameni na pizzu, dokud kůrka nebude pěkně zhnědlá, asi 10–12 minut.

Jakmile pizzu vyndáte z trouby, přendejte ji na prkénko, posypte nasekanými bazalkovými lístky, nakrájejte pizzu na plátky a ihned podávejte.
Pro sušená rajčata: Předehřejte troubu na 120 °C.

Rajčata spařte v hrnci s vroucí vodou. Sceďte je a ponořte do ledové vody, aby se slupka snadněji loupala. Oloupejte je, odstraňte jádřince, nakrájejte na čtvrtky a odstraňte semínka.
Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj čtvrtky rajčat řeznou stranou dolů. Pokapejte olivovým olejem. Posypte tymiánem a česnekem. V malé misce smíchejte sůl, pepř a cukr a touto směsí posypte rajčata.

Pečte rajčata, dokud nezačnou mdnout, asi hodinu. Jakmile rajčata dostatečně vychladnou, abyste s nimi mohli manipulovat, přendejte je do nádoby. Sušená rajčata přelijte olivovým olejem a nádobu uzavřete. Dejte do chladničky a používejte dle potřeby. Výtěžek: 1 1/4 hrnku.
Na klasickou pesto omáčku: V hmoždíři důkladně rozdrťte bazalku, česnek, piniové oříšky a sůl. Postupně přidávejte olej po několika kapkách, dokud nevznikne hladká pasta.

Pesto lze také připravit v mixéru. Nejprve zalijte olejem, poté přidejte česnek, piniové oříšky a nakonec bazalkové listy. Mixujte na nízké rychlosti, dokud nevznikne hladká pasta. Osolte. Výtěžek: 1/4 hrnku.