Grilovaná pizza Margherita se dvěma sýry

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Mario Batali

Čas: 3 hodiny 18 minut
Složitost: průměrný
Množství: 1 pizza

Grilovaná pizza Margherita se dvěma sýry - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

170 g těsta na pizzu (viz recept níže)
1/2 hrnku strouhaného sýra fontina (volně baleného)
2 lžíce strouhaného sýra pecorino romano
6 lžic nakrájených rajčat, konzervovaných v hustém pyré
1/4 hrnku olivového oleje
1/2 lžičky mletého čerstvého česneku
8 lístků bazalky

Těsto na pizzu:

1 lžíce suchého aktivního droždí
6 šálků pšeničné mouky s vysokým obsahem lepku
2,5 lžičky hrubé soli
Olivový olej

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rajčata, kynuté těsto, Sýr Fontina, Sýr Pecorino Romano, česnek, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si gril na dřevěné uhlí umístěním roštu 8–10 cm nad uhlíky.

Těsto položte na velký, vymazaný, obrácený plech na pečení a rukama ho roztáhněte do kruhu o průměru 25–30 cm a tloušťce 0,3 cm. Nevytvářejte okraje. Těsto můžete také vytvarovat do obdélníku místo kruhu. Tvar není důležitý, důležitá je rovnoměrná tloušťka dna.

Když je gril rozpálený (můžete držet ruku nad uhlíky 3-4 sekundy ve vzdálenosti 13 cm), opatrně zvedněte těsto prsty za dva rohy nejblíže k vám a spusťte ho do záhybů na rošt grilu. Uchopte volný konec a zbývající těsto natáhněte přes rošt grilu. Po minutě se těsto mírně nafoukne, podrážka ztvrdne a objeví se charakteristické grilovací stopy.
Kleštěmi ihned otočte těsto a přeneste ho na nejchladnější místo grilu. Upečený povrch rychle potřete olivovým olejem. Posypte těsto česnekem a sýrem a navrch dejte pár rajčat. Nepokrývejte celou pizzu rajčaty. Nakonec pizzu pokapejte 1–2 lžícemi olivového oleje.

Vraťte pizzu zpět do horké zóny, ale ne přímo nad uhlíky. Kleštěmi pizzu často otáčejte, aby různé části byly vystaveny vysokému žáru. Spodní část pizzy často kontrolujte, aby se nepřipálila. Pizza je hotová, když se sýr nahoře rozpustí a začne bublat, asi po 6–8 minutách. Podávejte ihned, posypanou bazalkovými lístky a pokapanou dalším olivovým olejem (volitelně).

Těsto na pizzu:

Do 1/2 hrnku teplé vody (40–43 °C) přidejte droždí, dokud se nerozpustí a neaktivuje, asi 5 minut.

Smíchejte mouku se solí a navršte je na chladnou pracovní plochu tak, aby uprostřed vznikl důlek s vyššími okraji. Smíchejte směs s droždím s 1,5 šálky studené vody a směs nalijte do důlku. Pomalu, krůček po krůčku, začněte míchat vodu a mouku jemnými pohyby prstů proti směru hodinových ručiček po okrajích vody a mouky.

Když je těsto dostatečně pevné, aby drželo tvar, vsypte zbývající mouku a hněťte, dokud nebude hladké a lesklé, asi 7 minut.
Těsto dejte do mísy vymazané olivovým olejem. Povrch těsta potřete olivovým olejem, aby se netvořila kůže, mísu přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě bez průvanu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 2 hodiny. Těsto promíchejte a znovu ho prohněťte. Nechte těsto znovu kynout asi 40 minut, znovu ho promíchejte a vytvarujte z něj 4 kuličky.