Grilované kuře a mořské plody ve stylu Yass

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Toto slavnostní jídlo se vyznačuje hojností grilovaných bílkovin, včetně kuřete, ryb a mořských plodů. Zkoumá také symboliku afrického svátku Karamu (Kwanzaa) a koncept „kreativní syntézy“ (koření, marinování a techniky vaření – druh africké kulinářské fúze), což je v souladu s principem dne Kuumba (kreativita).

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Suya

2 lžíce mletého nového koření
2 lžíce kajenského pepře
2 lžíce chilli prášku
2 lžíce mleté skořice
2 lžíce česnekového prášku
2 lžíce mletého zázvoru
2 lžíce mletého muškátového oříšku
2 lžíce cibulového prášku
2 lžíce papriky
2 lžíce čerstvě mletého černého pepře
2 lžíce mořské soli
2 lžíce uzené papriky
2 drcené kostky Maggi

Tekuté západoafrické koření

1 lžíce olivového nebo jiného rostlinného oleje
7 rozdrcených stroužků česneku
3 zelené cibulky, nakrájené
2 stonky celeru s listy, nahrubo nasekané
2 šalotky, nahrubo nasekané
2,5 cm čerstvého zázvorového kořene, hrubě nasekaného
1 malá červená cibule, nakrájená na tenké plátky
1 malá paprika Scotch Bonnet (pálivá) nebo 1 střední červená paprika, nakrájená
2,5 cm čerstvého kořene kurkumy, nahrubo nasekaného, nebo 2 lžičky kurkumového prášku
půl svazku čerstvé petrželky, nahrubo nasekané

Grilování

1 celé kuře, nakrájené na 8 kusů
6 podélně rozkrojených humřích ocasů
Olivový nebo jiný rostlinný olej na smažení
2 celé červené kanice

Yassa omáčka

3 lžíce rostlinného oleje nebo veganského másla
0,5 šálku nasekaného česneku
3 červené cibule, nakrájené na tenké plátky
3 svazky zelené cibulky, nasekané
3 šalotky, nakrájené na tenké plátky
0,5 hrnku čerstvě vymačkané limetkové šťávy (asi ze 4 limetek)
0,5–1 hrnek vody nebo lehce osolený kuřecí vývar
2 lžíce dijonské hořčice, nebo více dle chuti
Vařená černá rýže k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Příprava pokrmu podle receptu:

Suya:

V malé misce smíchejte nové koření, kajenský pepř, mletou chilli papričku, skořici, česnekový prášek, mletý zázvor, muškátový oříšek, cibulový prášek, papriku, černý pepř, mořskou sůl, uzenou papriku a kostky Maggi. Část směsi koření použijeme v tomto receptu a zbytek můžeme skladovat v těsně uzavřené nádobě.
Tekuté západoafrické koření:

V kuchyňském robotu smíchejte olivový olej, česnek, jarní cibulku, celer, šalotku, zázvor, červenou cibuli, papriku Scotch Bonnet nebo červenou papriku, kurkumu, petržel, špetku hrubé soli a 1 lžíci soli. Mixujte do hladka, 1 až 2 minuty. Seškrábněte stěny mísy a znovu pulzně mixujte.

Grilování:

Kuře posypte hrubou solí a 1 lžící koření suya. Na kuře naneste třetinu tekutého koření a štědře ho obalte. Přikryté dejte do chladničky alespoň na 6 hodin nebo přes noc.
Hodinu před grilováním potřete humra olivovým olejem, posypte hrubou solí a 2 lžičkami suyi. Přendejte do zapékací misky a potřete polovinou zbývajícího tekutého koření.
Třicet minut před grilováním potřete kanice červené olivovým olejem, posypte hrubou solí a 2 lžičkami koření suya. Přendejte do zapékací misky a potřete zbývajícím tekutým kořením.
Yassa omáčka:

Ve velké pánvi nebo v litinovém hrnci rozehřejte olej na vysokém plameni, dokud se nezačne třpytit, ale nekouřit. Přidejte česnek, červenou cibuli, jarní cibulku a šalotku a za častého míchání vařte, dokud se tekutina neodpaří a cibule nezačne karamelizovat, asi 15 minut. Přidejte limetkovou šťávu a stěrkou seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Přiveďte k varu a přidejte tolik vody nebo vývaru, aby vznikla lehká omáčka. Vypněte oheň a vmíchejte hořčici. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Předehřejte gril na středně vysokou teplotu.
Kuřecí kousky grilujte, jednou je obraťte, dokud nejsou propečené a vnitřní teplota nedosáhne 74 °C, 12–15 minut z každé strany. Přendejte na servírovací talíř.
Položte kanic na gril a smažte, jednou otočte, dokud nebude propečený, 8–10 minut z každé strany. Přendejte na samostatný servírovací talíř.
Položte humra na gril a grilujte, jednou otočte, dokud nebude propečený, 3–5 minut z každé strany. Přendejte na třetí servírovací talíř. Kuře, rybu a humra podávejte s černou rýží a omáčkou yassa.