Jarní špagety Carbonara
Hlasy: 1
Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6
Složitost: snadno
Porce: 6
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 643, celkový tuk 36 G., nasycené tuky 15 G., bílkoviny 26 G., sacharidy 53 G., vlákno 5 G., cholesterol 207 mg, sodík 615 mg, cukr 6 G.
Kalorie 643, celkový tuk 36 G., nasycené tuky 15 G., bílkoviny 26 G., sacharidy 53 G., vlákno 5 G., cholesterol 207 mg, sodík 615 mg, cukr 6 G.
Ve své knize Moderní komfortní jídlo, vydané koncem roku 2020, se Ina Gartenová rozhodla zahrnout recepty na klasická jídla, jako je rajčatová polévka a horké sýrové sendviče, ale aby byly čerstvější, lahodnější a snadněji se připravovaly. „Jarní špagety carbonara jsou také podstatou této myšlenky. Klasické těstoviny carbonara se připravují s velkým množstvím vajec, sýra a pancetty. Jsou lahodné, ale také poměrně kalorické. Recept jsem odlehčila přidáním čerstvé jarní zeleniny, jako je sněhový hrášek, chřest a zelený hrášek, a také spousty zelené cibulky. Klasická carbonara nemá takovou kyselost, jakou mám ráda, tak jsem přidala kůru a šťávu z celého citronu. Ale nebojte se: součástí je i pancetta a spousta strouhaného parmazánu!“
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 350 g špaget, jako je De Cecco
- 220 g sněhového hrášku, nakrájeného na tenké dlouhé proužky
- 1 hrnek loupaného čerstvého zeleného hrášku (450 g v luscích) nebo mraženého hrášku
- 12–14 tenkých stonků chřestu, z nichž je odstraněna spodní třetina a konce nakrájené na 5cm kousky.
- 2 lžíce kvalitního olivového oleje
- 220 g pancetty, nakrájené na malé kostičky
- 0,5 šálku smetany ke šlehání
- 2 velká vejce
- 2 velké žloutky
- 3/4 hrnku čerstvě nastrouhaného parmazánu, plus navíc na servírování
- 5 zelených cibulí, nakrájených na tenké plátky diagonálně
- 1/4 šálku nasekané čerstvé pažitky, plus navíc na servírování
- Kůra a šťáva z 1 citronu
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny špagety, cukrový hrášek, Parmazán, vejce, chřest, citronová kůra, pancetta
Příprava pokrmu podle receptu:
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte 2 lžíce soli. Přidejte špagety a vařte za občasného míchání 8 minut. Sceďte 1 šálek vody, poté přidejte hrášek, zelený hrášek a chřest a vařte další 2 minuty. Sceďte těstoviny a zeleninu.
- Mezitím rozehřejte olivový olej na středně velké pánvi (25-27 cm) na středním plameni. Přidejte pancettu a za občasného míchání opékejte 7-9 minut dozlatova. Pancettu přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby se okapal přebytečný olej, a dejte stranou.
- Zatímco se pancetta smaží, naplňte velkou mísu co nejteplejší vodou z kohoutku a dejte ji stranou, dokud se neprohřeje. Těsně před scezením těstovin vodu z mísy vylijte.
- Do misky dejte smetanu, vejce, žloutky a 1/4 hrnku vody z těstovin a prošlehejte. Ihned přidejte horké těstoviny a zeleninu a míchejte kleštěmi 1–2 minuty, dokud špagety omáčku nevsáknou. Přidejte tolik horké vody z těstovin, aby omáčka zůstala krémová.
- Přidejte 3/4 hrnku parmazánu, pažitku, jarní cibulku, citronovou kůru a šťávu, 1 lžičku soli a 1 lžičku černého pepře a dobře promíchejte. Přidejte pancettu, osolte dle chuti a podávejte horké těstoviny posypané další jarní cibulkou a parmazánem.
Kategorie:
Podobné recepty
