Bezlepkový pekanový koláč

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 634, celkový tuk 34 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 80 G., vlákno 5 G., cholesterol 31 mg, sodík 345 mg, cukr 17 G.

Tento pekanový koláč je jedním z mála důkazů, že pečení bez lepku může být lepší než běžné pečení. Tento recept připraví klasické křehké těsto, které byste u takových koláčů očekávali, a javorový sirup a kokosový cukr nahrazují rafinovaný cukr a kukuřičný sirup.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Koláč

2 a 3/4 šálků polovin pekanových ořechů, nahrubo nasekaných
1 hrnek bezlepkové moučné směsi
1 čajová lžička prášku do pečiva
1 čajová lžička soli
3/4 hrnku + 1 lžíce nesoleného másla nebo nehydrogenovaného tuku
(0,5 hrnku nakrájeného na malé kousky a ochlazeného)
1/4 šálku ledové vody
0,5 hrnku kokosového cukru
0,5 lžíce javorového sirupu
2 lžičky vanilkového extraktu
2 velká vejce pokojové teploty

Bezlepková moučná směs

3 hrnky (435 g) bílé rýžové mouky
1,5 hrnku (187 g) tapiokové mouky
3/4 hrnku (123 g) bramborového škrobu
1 lžíce (8 g) xanthanové gumy
1,5 lžičky (5 g) soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: bezlepková mouka, pekanové ořechy, kokosový cukr

Příprava pokrmu podle receptu:

V kuchyňském robotu smíchejte 1/4 hrnku ořechů, mouku, prášek do pečiva a 0,5 lžičky soli. Přidejte 0,5 hrnku vychlazeného másla a pulzujte, dokud se nevytvoří hrubá drobenka, asi 5 sekund. Posypte ledovou vodou a pulzujte, dokud těsto nebude hladké. Zabalte těsto do potravinové fólie a vytvarujte ho do disku. Dejte zmrazit asi na 15 minut.
Na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte těsto do kruhu o průměru 30 cm. Přendejte těsto do formy na koláč o průměru 22 cm a ořízněte přebytečný materiál tak, aby 1 cm přesahoval. Okraje těsta přehněte prsty a sevřete. Dno formy propíchejte vidličkou a dejte na 15 minut do lednice.

Předehřejte troubu na 200 °C.
Vyložte plech na pečení alobalem, naplňte ho závažím na koláče nebo sušenými fazolemi a pečte 15 minut. Odstraňte alobal a závaží, snižte teplotu na 190 °C (375 °F) a pečte dalších 12 minut.
Mezitím ve středně velkém hrnci s tlustým dnem smíchejte zbývajících 5 lžic másla a 1/2 lžičky soli s kokosovým cukrem, javorovým sirupem a vanilkou a zahřívejte na středním plameni, dokud směs nezhoustne. Nechte mírně vychladnout, asi 5 minut.
Ve středně velké míse rozšlehejte vejce. Za stálého šlehání přidejte cukrovou směs. Vmíchejte zbývajících 2,5 hrnku ořechů. Náplň rozetřete na korpus a pečte do ztuhnutí, asi 25 minut. Nechte koláč zcela vychladnout a nakrájejte.

Bezlepková moučná směs:

Ve velké míse smíchejte rýžovou mouku, tapiokovou mouku, bramborový škrob, xanthanovou gumu a sůl.