Pekanový koláč s javorovým sirupem na čokoládové kůrce

Hlasy: 1

Jak připravit - Javorový pekanový koláč s čokoládovou krustou

Čas: 5 hodin.
Složitost: snadno
Porce: 8–10

Tento luxusní koláč kombinuje tři úžasné chutě: oříškovou, čokoládovou a javorovou. Na základ si smíchejte klasické křehké těsto, přičemž část mouky nahradíte kakaovým práškem. Upečte čokoládovou krustu a naplňte ji krémovou náplní z másla, javorového sirupu, vajec, mouky a smetany, která se po upečení promění v jemnou ořechovou náplň. Na ozdobu vyberte úhledné, celé půlky pekanových ořechů a krásně je uspořádejte do kruhu. Jakmile koláč zcela vychladne, před podáváním ho ozdobte lehkou, nadýchanou šlehačkou pro nádech čokolády.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1 hrnek mouky + navíc na práci
1/4 hrnku krystalového cukru
2 lžíce kakaového prášku
1/4 čajové lžičky hrubé soli
110 g vychlazeného másla, nakrájeného na kostky o velikosti 1 cm.
2 lžíce vodky
2 lžíce ledové vody, dle potřeby

Plnicí

4 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného
1 velké vejce, pokojové teploty
1/4 hrnku mouky
0,5 lžičky hrubé soli
1,5 lžíce javorového sirupu
3/4 šálku smetany ke šlehání
1,5 šálku pekanových ořechů

Poleva

1 hrnek vychlazené smetany ke šlehání
2 lžíce kakaového prášku
1 lžíce cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, cukr, kakao, máslo, vodka, vejce, javorový sirup, krém, pekanové ořechy

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, krystalový cukr, kakaový prášek a sůl. Vmíchejte 3 lžíce másla a mixujte, dokud směs nepřipomíná kukuřičnou mouku. Přidejte zbývajících 5 lžic másla a mixujte, dokud směs nevytvoří kousky velikosti hrášku. Míchejte vodku, dokud se těsto nespojí, ale stále zůstane drobivé. Pokud je těsto příliš suché, přidávejte ledovou vodu, po 1 lžíci. Těsto položte na potravinovou fólii, vytvarujte ho do disku a zabalte. Dejte do lednice ztuhnout, alespoň na 2 hodiny nebo přes noc.
Těsto vyválejte na lehce pomoučeném povrchu na kruh o průměru 30 cm (12 palců). Přendejte těsto do formy na koláč o průměru 22 cm (9 palců). Přečnívající těsto přehněte a okraje zahněte. Dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.

Předehřejte troubu na 175 °C. Vyložte formu alobalem a naplňte ji závažím na dort nebo sušenými fazolemi. Pečte na rozpáleném plechu dozlatova po okrajích, asi 20 minut. Odstraňte alobal a závaží a pečte, dokud těsto zcela nevyschne, dalších 10–15 minut. Přendejte dort na mřížku a nechte vychladnout.
Připravte si náplň:

Ve velké míse prošlehejte rozpuštěné máslo, vejce, mouku a sůl do hladka, poté vmíchejte javorový sirup a smetanu k zahuštění. Náplň nalijte na vychladlý korpus a navrch poukladejte poloviny pekanových ořechů.
Okraje korpusu opatrně zakryjte alobalem. Pečte, dokud náplň neztuhne, 55–65 minut. Koláč přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout, asi 3 hodiny.
Připravte si polevu:

Mixérem ušlehejte smetanu k smetaně, kakaový prášek a cukr a rozetřete na povrch koláče.