Pekanový cheesecake

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 676, celkový tuk 52 G., nasycené tuky 26 G., bílkoviny 10 G., sacharidy 46 G., vlákno 1 G., cholesterol 223 mg, sodík 387 mg, cukr 39 G.

Tento dezert je inspirován klasickým americkým pekanovým koláčem: pro ty, kterým přijde příliš těžký a bohatý, je cheesecake přesně to pravé. Cheesecake a jeho lahodnou, lepkavou pekanovou náplň si můžete připravit předem. Jednotlivé desky uložte do chladničky, dokud je nebudete moci sestavit, a vydrží vám až dva dny. Pokud tedy plánujete velkou oslavu, tento recept vám pomůže s plánováním. Chcete-li cheesecake krásně ozdobit polevou, spolehněte se na gravitaci: jednoduše nalijte omáčku do středu dortu a ta se přirozeně rozteče.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

6 lžic nesoleného másla, rozpuštěného, plus navíc na vymazání pánve
9 čokoládových grahamových krekrů (asi 1 balení)
2 lžíce cukru
Špetka jemné soli
Speciální vybavení: rozkládací forma o průměru 22 cm.

Plnicí

4 balení 220g smetanového sýra pokojové teploty
1 a 1/4 hrnku cukru
1 hrnek zakysané smetany
6 velkých vajec pokojové teploty
1 lžíce čistého vanilkového extraktu

Poleva

1 hrnek pekanových ořechů
0,5 šálku smetany ke šlehání
1 lžíce nesoleného másla
1 lžíce světlého kukuřičného sirupu
1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
0,5 šálku cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: smetanový sýr, sušenky, zakysaná smetana, vejce, pekanové ořechy, kukuřičný sirup

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt trouby do střední polohy a předehřejte troubu na 160 °C. Vymažte vnitřek dortové formy máslem.
Dort:

V kuchyňském robotu rozemlejte grahamové krekry na jemno. Přidejte máslo, cukr a sůl a mixujte, dokud se vše nespojí a směs si v ruce nezačne držet tvar. Nalijte do připravené formy a rovnoměrně ji přitlačte ke dnu. Pečte asi 10 minut do ztuhnutí. Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout. Formu položte na velký kus alobalu a zakryjte jím vnější stranu, aby se dovnitř nedostala voda.

Plnicí:

Vytřete kuchyňský robot. Vyšlehejte smetanový sýr, cukr a zakysanou smetanu do hladka bez hrudek, několikrát seškrábněte stěny mísy. Přidejte vejce a vanilkový extrakt a šlehejte, dokud se zcela nespojí. Rozetřete náplň na korpus a vložte pekáč do pekáče. Naplňte pekáč horkou vodou, dokud nedosáhne do poloviny okrajů pekáče (ale ne nad alobal).
Pečte cheesecake, dokud okraje neztuhnou, ale střed se při jemném zatřesení plechem mírně chvěje, 1 hodinu 10 minut až 1 hodinu 20 minut. Vypněte troubu a na několik sekund otevřete dvířka, aby se uvolnilo část tepla. Zavřete dvířka a nechte cheesecake v troubě ztuhnout, další 1 hodinu.
Přendejte formu na cheesecake na mřížku na kuchyňské lince. Okraj cheesecaku nařízněte nožem a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu. Zabalte a dejte přes noc do lednice (může vydržet až 2 dny).
Poleva:

Předehřejte troubu na 175 °C, pekanové ořechy dejte na plech a opékejte asi 15 minut. Nechte vychladnout a poté každý pekanový ořech podélně rozkrojte napůl.
Mezitím v malém hrnci smíchejte smetanu, máslo, kukuřičný sirup, vanilkový extrakt a sůl a zahřívejte na středním plameni, dokud se směs nezačne pářit. Snižte plamen na minimum, aby smetanová směs zůstala teplá.
Cukr rovnoměrně vařte na středním plameni bez míchání ve střední vrstvě pánve, dokud se nezačne rozpouštět. Podle potřeby pánví jemně krouživými pohyby míchejte, jak se cukr dále rozpouští a karamelizuje. Pokračujte v vaření a kroužení pánve, dokud karamel nebude hladký a tmavě jantarový.
Sejměte z plotny a pomalu zašlehejte teplou smetanovou směs (karamel bude prskat). Vraťte karamelovou omáčku na střední plamen a vařte na mírném ohni, mírně snižte plamen, asi 2 minuty. Nechte vychladnout. Chcete-li otestovat tvarohovou omáčku, ponořte do ní lžíci a nechte ji okapat; je hotová, když z lžíce snadno a pomalu stéká. Omáčku lze v chladničce uchovávat až 2 dny; před použitím ji ohřejte v mikrovlnné troubě.
Shromáždění:

Nalijte omáčku do středu cheesecaku a nechte ji rozetřít až k okrajům. V případě potřeby omáčku rozetřete zadní stranou lžíce. Posypte velkorysou vrstvou pekanových ořechů. Cheesecake je nyní připraven k podávání nebo ho nechte v lednici až 4 hodiny vychladnout. K podávání namočte ostrý, těžký nůž do horké vody, osušte a krájejte. Po každém řezu nůž otřete a znovu nahřejte.