Newyorský tvarohový koláč

Hlasy: 15

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 12
Množství: 1 koláč (23 cm)

Newyorský cheesecake se od ostatních cheesecaků odlišuje svými vlastními charakteristickými rysy, díky nimž je nezaměnitelný. Zaprvé, newyorský cheesecake se tradičně skládá ze tří vrstev: korpusu z rozdrcených sušenek, náplně z krémového sýra ochucené pouze vanilkou nebo někdy citronem a tenké vrchní vrstvy zakysané smetany. Zadruhé, tento cheesecake se od ostatních liší svou texturou. Je hutnější, krémovější a bohatší. A protože je vyroben s velkým množstvím krémového sýra, newyorský cheesecake je vždy vysoký.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

180 g drcených dietních sušenek
2 lžíce cukru
100 g rozpuštěného másla + navíc na vymazání plechu

Tvarohový koláč

4 balení (po 250 g) smetanového sýra pokojové teploty
220 g + 2 lžíce cukru
3 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžičky vanilkového extraktu
2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
3 velká vejce
1 velký vaječný žloutek
200 g zakysané smetany (tučné)
2 čajové lžičky citronové šťávy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sušenky, cukr, máslo, tvaroh, škrob, vanilkový extrakt, citronová kůra, vejce, zakysaná smetana, citronová šťáva

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 170 °C.
Dort: Smíchejte drobky z sušenek, cukr a rozpuštěné máslo rovnoměrně a směs vtlačte na dno vymazané dortové formy o průměru 22 cm. Pečte 10 minut a poté nechte vychladnout. Boky formy potřete trochou rozpuštěného másla.

Tvarohový koláč: Zvyšte teplotu trouby na 200 °C (400 °F). Šlehejte smetanový sýr, dokud nebude lehký a nadýchaný. Postupně přidávejte 220 g cukru, míchejte a seškrábávejte ze stěn mísy. Poté vmíchejte kukuřičný škrob, vanilku a citronovou kůru. Postupně zašlehejte vejce, po každém přidání snižte rychlost mixéru a seškrábněte ze stěn, poté zašlehejte žloutek. Za stálého šlehání na nízké rychlosti přidejte 3/4 hrnku zakysané smetany. Směs rozetřete na vychladlý korpus.
Pečte cheesecake 10 minut při 200 °C (400 °F), poté snižte teplotu trouby na 105 °C (220 °F) a pečte dalších 25 minut. Vypněte troubu a nechte cheesecake uvnitř hodinu, po 30 minutách lehce pootevřete dvířka trouby. Mezitím, co se cheesecake peče, si připravte zakysanou smetanu na polevu.
Zbývající zakysanou smetanu smíchejte se zbývajícími 2 lžícemi cukru a citronovou šťávou. Zakysanou smetanou potřete povrch cheesecaku, jakmile ho vyndáte z trouby. Nechte cheesecake zcela vychladnout na pokojovou teplotu a poté opatrně vtlačte stěrku mezi cheesecake a okraje formy. Vyjměte formu a dejte cheesecake alespoň na 6 hodin do chladničky, než ho podávejte.

Cheesecake lze skladovat v lednici 4 dny.

Autor receptu - Anna Olson je cukrářka a televizní moderátorka.

Kategorie:

recept / Dezerty / Sladké koláče, dorty a zapékané pokrmy / / Americká kuchyně

Podobné recepty