Dokonalý cheesecake s borůvkovou omáčkou

Hlasy: 5

Jak připravit - dokonalý borůvkový cheesecake

Čas: 5 hodin a 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6–8

Tyler Florence prohledal New York a Neapol ve snaze najít dokonalý cheesecake, ale nakonec se vrátil do své kuchyně, aby vytvořil vlastní verzi dezertu, přelitou teplou citronovo-borůvkovou omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Osnova:

2 lžíce jemně nasekané celozrnné krekry (asi 180 g.)
1/2 lžičky mleté skořice
110 g rozpuštěného nesoleného másla

Plnicí:

450 g změklého smetanového sýra
3 vejce
1 hrnek (190 g) cukru
0,5 l (250 g) zakysané smetany
Kůra z 1 citronu
Trochu vanilkového extraktu
Teplá citronovo-borůvková omáčka, recept viz níže

Teplá citronovo-borůvková omáčka:

0,5 l (200 g) borůvek
Kůra a šťáva z 1 citronu
2 lžíce cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krekry, skořice, máslo, tvaroh, vejce, cukr, zakysaná smetana, citronová kůra, vanilkový extrakt, borůvka, citronová šťáva

Příprava pokrmu podle receptu:

Pro základnu:

Předehřejte troubu na 160 °C.
V míse smíchejte ingredience vidličkou, dokud se nespojí. Lehce postříkejte dno a boky dortové formy o průměru 20 cm sprejem na pečení.

Rozdrcené sušenky a máslo dejte do formy a pomocí dna odměrky nebo plochého dna sklenice utlačte drobky dolů, abyste vytvořili 2,5 cm silné dno a boky. Formu dejte na 5 minut do chladničky.
Na náplň:

V míse elektrického mixéru šlehejte smetanový sýr na nízké otáčky po dobu 1 minuty, dokud nebude hladký a bez hrudek. Postupně přidávejte vejce a pomalu šlehejte, dokud se nespojí. Postupně přidávejte cukr a šlehejte do krémové konzistence, 1–2 minuty.
Přidejte zakysanou smetanu, citronovou kůru a vanilkový extrakt. Pravidelně seškrábněte stěny mísy a metly. Těsto by mělo být dobře promíchané, ale ne příliš nasáklé. Nalijte náplň na korpus a povrch uhlaďte stěrkou.
Formu na cheesecake položte na velký kus alobalu a okraje přehněte kolem něj. Formu vložte do velké zapékací mísy. Do zapékací mísy nalijte vroucí vodu až do poloviny formy. Alobal zabrání prosakování vody do formy. Pečte 45 minut. Cheesecake by se měl uprostřed mírně kymácet (po vychladnutí ztuhne), proto dávejte pozor, abyste ho nepřepekli. Nechte 30 minut vychladnout ve formě. Volně přikrytý dejte do lednice alespoň na 4 hodiny. Uvolněte cheesecake od okrajů formy přejetím tenké kovové stěrky po vnitřním okraji. Vyjměte z formy a přendejte na dortový talíř. Stěrkou rozetřete po povrchu vrstvu teplé citronovo-borůvkové omáčky.
Tvarohový koláč nakrájejte tenkým nožem s vroubkovaným hrotem, který namočíte do horké vody. Po každém řezu jej osušte.
Teplá citronovo-borůvková omáčka:

Všechny ingredience smíchejte v malém hrnci a vařte na mírném ohni 5 minut, nebo dokud bobule trochu nezměknou. Před rozetřením na tvarohový koláč nechte vychladnout.

Výstup: 6 porcí