Klasický newyorský cheesecake

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8 – 10

Tento klasický cheesecake má sametovou texturu a bohatou, sladkou chuť. Newyorčané rádi pokrývají své cheesecaky tenkou vrstvou zakysané smetany; dokonale to vyvažuje bohatou chuť dortu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

6 lžic (90 g) másla
1,5 šálku rozdrobeného grahamové krekry
2 lžíce krystalového cukru
Špetka jemné soli

Tvarohový koláč

900 g smetanového sýra, pokojové teploty
1,25 šálku krystalového cukru
1,25 šálku zakysané smetany
6 velkých vajec, lehce rozšlehaných
1 lžíce vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty*
1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
1 lžička jemně nastrouhané pomerančové kůry

Poleva

3/4 hrnku zakysané smetany
1/2 hrnku moučkového cukru
1/4 lžičky vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty*
Čerstvé bobule, volitelné

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sušenky, tvaroh, vejce, zakysaná smetana, vanilkový lusk, citronová kůra

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 160 °C s roštem uprostřed.
DortV přikryté misce vhodné do mikrovlnné trouby nebo v hrnci rozpusťte máslo. Lehce vymažte odnímatelnou formu o průměru 23 cm. Zbývající máslo smíchejte s rozdrobenými krekry, cukrem a solí. Tuto směs rovnoměrně vtlačte na dno formy a věnujte pozornost okrajům.

Pečte dozlatova, 15–18 minut. Nechte vychladnout. Zabalte dno a boky pekáče do alobalu a vložte ho do pekáče.

PlnicíSmetanový sýr prošlehejte ručním mixérem na střední rychlost do hladka. Přidejte krystalový cukr a šlehejte, dokud nevznikne lehká a nadýchaná směs, dle potřeby seškrábněte stěny mísy a šlehač. Pomalu zašlehejte zakysanou smetanu, poté vejce, vanilku a obě kůry. Nešlehejte příliš dlouho. Nalijte na vychladlý korpus.
Ve středně velkém hrnci nebo konvici přiveďte vodu k varu. Opatrně vložte pekáč do trouby (nevyjímejte rošt). Naplňte pekáč vodou tak, aby sahala do poloviny okrajů dortové formy. Pečte cheesecake asi 1 hodinu a 10 minut – povrch bude ztuhlý, ale střed bude stále měkký.
PolevaSmíchejte zakysanou smetanu, moučkový cukr a vanilku. Směsí rozetřete hotový cheesecake a vraťte ho na 5 minut do trouby. Vypněte troubu a nechte dort asi 1 hodinu odpočinout. Tím snížíte riziko prasknutí.
Přendejte cheesecake z formy na mřížku. Okraje ořízněte nožem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Přikryjte a dejte do lednice alespoň na 8 hodin nebo přes noc.
Před podáváním nechte cheesecake 30 minut vychladnout na pokojovou teplotu. Odstraňte boky formy. Před krájením každého plátku namočte nůž do teplé vody a osušte jej. V případě potřeby podávejte cheesecake s lesním ovocem.

Poznámka šéfkuchaře *

Vyzkoušejte vanilkovou pastu – je to bohatá chuť vanilkového lusku v praktické pastové formě. Je to skvělý způsob, jak dodat chuť a výrazné vanilkové tóny, aniž byste museli použít celý lusk. Najdete ji v internetových obchodech..