Klasický tvarohový dort

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 16 porcí
Kalorie 280, celkový tuk 22 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 19 G., vlákno 0 G., cholesterol 96 mg, sodík 200 mg, cukr 16 G.

Tento recept na klasický vanilkový cheesecake na těstě z grahamových krekrů nabízí tři druhy polevy, ze kterých si můžete vybrat: třešňovo-vanilkovou omáčku, sladovou ganache a tropické ovoce v zázvorovo-limetkovém sirupu. Každá z nich dodá vašemu základnímu cheesecaku jedinečný šmrnc a zajistí, že si pokaždé vychutnáte svěží a osvědčený dezert. Na konci také najdete doporučení a užitečné tipy pro dokonalý cheesecake.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1 a 1/4 šálku drcených grahamových krekrů
70 g nesoleného másla, rozpuštěného
2 lžíce cukru

Plnicí

3 balení 220g smetanového sýra pokojové teploty
1 hrnek cukru
1/4 šálku smetany ke šlehání
3 velká vejce, pokojové teploty
2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
1,5 lžičky vanilkového extraktu
Třešňovo-vanilková poleva, čokoládová ganache nebo tropické ovoce na ozdobu (viz recept níže)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sušenky, vejce, krém, citronová šťáva, vanilkový lusk, třešňový džem, mandlový extrakt, polosladká čokoláda, zázvorový kořen, Ananas, kiwi, mango

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C.
Ve středně velké míse smíchejte drcené grahamové krekry, rozpuštěné máslo a cukr. Směs nalijte do dortové formy o průměru 23 cm a pevně ji přitlačte ke dnu a po stranách o 2,5 cm.

Pečte, dokud kůrka neztuhne a neztmavne, asi 10 minut. Přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Snižte teplotu trouby na 150 °C.
Mezitím si připravte náplň.:

Ve velké míse prošlehejte mixérem na středně vysoké rychlosti smetanový sýr s cukrem, dokud směs nebude hladká a nadýchaná, asi 3 minuty. Vmíchejte smetanu ke šlehání a šlehejte do hladka. Postupně zašlehejte vejce a dle potřeby seškrábněte stěny mísy. Vmíchejte citronovou šťávu a vanilkový extrakt. Náplň rozetřete na vychladlý korpus.
Pečte, dokud cheesecake nezezlátne po okrajích, ale uprostřed se bude stále mírně chvět, 1 hodinu až 1 hodinu a 25 minut. Vypněte troubu. Nechte cheesecake v troubě s mírně pootevřenými dvířky 20 minut.
Vyjměte formu z trouby a nožem přejeďte po okrajích cheesecaku, abyste ho uvolnili od boků. Přendejte formu na mřížku a nechte cheesecake zcela vychladnout. Poté dejte do lednice, dokud zcela neztuhne, alespoň na 4 hodiny nebo přes noc. Sejměte z formy kroužek a poté cheesecake nakrájejte na kousky.
Třešňovo-vanilková omáčka:

Sceďte 1/3 hrnku tekutiny ze dvou 400g konzerv třešní do samostatné nádoby. V hrnci smíchejte třešně, 1 hrnek třešňové šťávy, 2/3 hrnku cukru, půlku vanilkového lusku (přidejte lusk i semínka) a špetku soli. Vařte na mírném ohni, dokud nevznikne sirup, asi 20 minut.
Do odložené tekutiny z třešní vmíchejte 2 lžíce kukuřičného škrobu a vše nalijte do hrnce. Za stálého míchání přiveďte k varu a vařte 1 minutu. Sejměte z plotny a vmíchejte 1/4 lžičky mandlového extraktu; nechte vychladnout. Vyjměte vanilkový lusk. Omáčku dejte do lednice, aby zcela vychladla.
Sladová ganache:

V hrnci smíchejte 2/3 hrnku smetany ke šlehání a 1/2 hrnku sladového prášku a zahřívejte na středním plameni za stálého míchání, dokud se prášek nerozpustí a nezačne se odpařovat. Do misky dejte 170 g nasekané polosladké čokolády, zalijte horkou smetanou a nechte 3–5 minut odstát.
Míchejte do hladka a poté nechte 20–40 minut odstát, aby ganache zhoustla. Nalijte ji na cheesecake a rozetřete hřbetem lžíce.
Posypte jemně nasekanými sladovými kuličkami. Nechte asi 20 minut odstát.

Kulinářské rady

Na přípravu náplně použijte vejce a smetanový sýr pokojové teploty. Pokud jsou ingredience příliš studené, náplň může být hrudkovitá.

Aby kůrka zůstala pohromadě, směs krekrů pevně přitlačte lehce naolejovanýma rukama nebo ji přitlačte dnem odměrky.

Aby cheesecake nepraskal, nechte ho pomalu a postupně vychladnout. Po upečení lehce pootevřete dvířka trouby a nechte koláč uvnitř alespoň 20 minut.

Aby byl cheesecake úhledně nakrájen, namočte nůž do horké vody a před každým řezem jej osušte ručníkem.
Tropické ovoce:

Nakrájejte na tenké plátky 5 cm zázvorového kořene. V malém hrnci smíchejte zázvor s 1/4 hrnku cukru a 3/4 hrnku vody. Přiveďte k varu na středním plameni a vařte asi 10 minut, dokud nevznikne sirup. Nechte vychladnout, poté zázvor vyjměte a vmíchejte 1/2 lžičky limetkové kůry. Zázvorovo-limetkový sirup smíchejte s 3/4 hrnku nakrájeného ananasu, dvěma nakrájenými kiwi a polovinou nakrájeného manga.