Pekanový koláč bez kukuřičného sirupu

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 493, celkový tuk 32 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 48 G., vlákno 2 G., cholesterol 99 mg, sodík 137 mg, cukr 33 G.

Tento pekanový koláč chutná stejně jako klasický dezert na Den díkůvzdání, ale je připravený bez kukuřičného sirupu. Díky stejnému poměru hnědého cukru a pravého javorového sirupu zůstává náplň úžasně sladká a bohatá. Koláč podávejte tak, jak je, nebo ho ozdobte kopečkem své oblíbené zmrzliny.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1 a 1/4 hrnku prémiové mouky + navíc na podsypání
1 lžíce krystalového cukru
Špetka hrubé soli
110 g (8 lžic) vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
1 velké vejce, lehce rozšlehané

Plnicí

2 hrnky pekanových ořechů
3/4 hrnku pevně natlačeného světle hnědého cukru
3/4 lžíce javorového sirupu
6 lžic nesoleného másla
1 lžíce bourbonu (volitelně)
0,5 lžičky hrubé soli
2 lžičky čistého vanilkového extraktu
2 velká vejce

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, javorový sirup, pekanové ořechy, hnědý cukr, bourbon

Příprava pokrmu podle receptu:

Dort:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, krystalový cukr a sůl a pulzně mixujte, dokud se vše nespojí, asi 8krát. Přidejte máslo a pulzně mixujte, dokud směs nebude připomínat kukuřičnou mouku s kousky másla velikosti hrášku, asi 10krát. Přidejte vejce a pulzně mixujte ještě 1–2krát. Pokud je těsto velmi suché, přidejte až 1 lžíci studené vody. Znovu pulzně mixujte, dokud se těsto nezačne lepit a nebude vidět žádná mouka, 8–10krát.
Těsto přendejte do potravinové fólie, vytvarujte z něj disk a zabalte do potravinové fólie. Dejte do lednice, dokud úplně nevychladne, alespoň na 1 hodinu nebo přes noc.

Na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte těsto na kruh o průměru 30 cm a tloušťce asi 0,3 cm. Těsto přendejte do formy na koláč o průměru 22 cm a ořízněte okraje tak, aby přesahovaly asi 2,5 cm. Přebytečné těsto přehněte, abyste vytvořili tlustý okraj zarovnaný s okrajem formy. V případě potřeby okraje těsta zahněte. Formu dejte asi na 30 minut do mrazáku, aby ztuhla.
Plnicí:

Mezitím umístěte rošty trouby do středu a dolní třetiny a předehřejte je na 190 °C. Pekanové ořechy dejte na plech a pečte na prostřední mřížce dozlatova, 10–12 minut. Nechte zcela vychladnout. Dejte stranou 15 pekanových ořechů a zbývající pekanové ořechy jemně nasekejte.
Plech vyložte pečicím papírem nebo alobalem a naplňte sušenými fazolemi nebo závažím na koláče. Položte na plech a pečte na prostřední mřížce, dokud těsto nevyschne a nezatáhne po okrajích, 20–25 minut. Vyjměte z trouby, odstraňte pečicí papír a fazole. Pokračujte v pečení, dokud těsto nezezlátne, dalších 10–15 minut. Snižte teplotu trouby na 175 °C.
Zatímco se korpus peče, smíchejte ve středně velkém hrnci hnědý cukr, javorový sirup, máslo, bourbon (pokud ho používáte) a sůl. Přiveďte k varu na středním plameni a za stálého míchání vařte 1 minutu. Sejměte z plotny a vmíchejte nasekané ořechy a vanilkový extrakt. Nechte mírně vychladnout, asi 5 minut. Pokud korpus vychladl, vraťte ho na 5 minut do trouby, aby se prohřál. Do náplně zašlehejte vejce, dokud nebudou hladká, a poté náplň nalijte na teplý korpus. Navrch dejte celé ořechy.
Pečte na spodní mřížce trouby, dokud náplň neztuhne po okrajích, ale uprostřed se bude stále mírně chvět, 40 až 45 minut. Pokud okraje korpusu začnou příliš tmavnout, volně je přikryjte alobalem. Koláč nechte zcela vychladnout na mřížce a podávejte.