Klasický pekanový koláč

Hlasy: 26

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Americký pekanový koláč je jednou z nejoblíbenějších pochoutek na Den díkůvzdání ve Spojených státech, spolu s dýňovými a jablečnými koláči. Dá se však upéct na jakýkoli svátek, i pro žádnou zvláštní příležitost, a potěšit tak své blízké svou úžasnou karamelo-oříškovou chutí, které jen málokdo odolá. Základem koláče je drobivá kůrka. Těsto si můžete připravit předem a nechat přes noc v lednici, což ho udělá ještě lahodnějším. Na náplň se nasekané pekanové ořechy smíchají s máslem, hnědým cukrem, vejci a lžící bourbonu pro jedinečnou a bohatou chuť. Koláč podávejte, když je náplň zcela ztuhlá.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1 a 1/4 hrnku prémiové mouky + navíc na práci
1 lžíce krystalového cukru
Špetka soli
110 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na 1cm kostky.
1 velké vejce, lehce rozšlehané
1 lžíce ledové vody, dle potřeby

Plnicí

2 hrnky pekanových ořechů
6 lžic nesoleného másla
3/4 hrnku hnědého cukru
3/4 hrnku světlého kukuřičného sirupu
1 lžíce bourbonu
0,5 lžičky soli
2 lžičky vanilkové pasty
2 velká vejce

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, pekanové ořechy, hnědý cukr, kukuřičný sirup, vanilková pasta, bourbon

Příprava pokrmu podle receptu:

Upečte dortV kuchyňském robotu smíchejte mouku, krystalový cukr a sůl a mixujte do rovnoměrného rozložení. Přidejte máslo a mixujte asi 10krát, dokud směs nebude připomínat kukuřičnou mouku s kousky másla velikosti hrášku. Přidejte vejce a mixujte ještě 1–2krát. Pokud je těsto velmi suché, přidejte vodu. Mixujte 8–10krát, dokud se nezačne spojovat.
Položte ho na potravinovou fólii a vytvarujte z něj disk; pevně zabalte. Dejte do lednice ztuhnout, alespoň na 1 hodinu nebo přes noc.

Na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte těsto do kruhu o průměru 30 cm. Vložte ho do formy na koláč o průměru 22 cm. Okraje ořízněte tak, aby přesahovaly asi 2 cm, poté přebytečné těsto přehněte pod sebe a okraje přitlačte vidličkou. Dejte asi na 30 minut zmrazit.
Mezitím umístěte rošty do spodní třetiny a střední části trouby a předehřejte je na 190 °C. Pekanové ořechy položte na plech a pečte na prostřední mřížce 10–12 minut. Nechte je mírně vychladnout a poté je nahrubo nasekejte.
Vychlazenou formu na koláč vyložte pečicím papírem nebo alobalem a naplňte ji závažím na koláče nebo sušenými fazolemi. Formu položte na plech a pečte na prostřední příčce trouby, dokud těsto nevyschne a nezezlátne po okrajích, 20–25 minut. Odstraňte pečicí papír a fazole a pečte dozlatova, dalších 10–15 minut.
Mezitím si připravte náplň.Ve středně velkém hrnci smíchejte máslo, hnědý cukr, kukuřičný sirup, bourbon a sůl. Za stálého míchání přiveďte k varu na středním plameni; vařte 1 minutu. Sejměte z plotny a vmíchejte nasekané pekanové ořechy a vanilkový extrakt. Nechte mírně vychladnout, asi 5 minut. Vmíchejte vejce do náplně, dokud nebudou hladké, a poté lžící naneste náplň na horký korpus. Pokud korpus vychladl, vraťte ho na 5 minut do trouby, aby se prohřál, než jej naplníte.
Snižte teplotu trouby na 175 °C. Pečte koláč (na plechu) na spodní mřížce trouby, dokud okraje nezezlátnou, ale náplň se uprostřed stále chvěje, 40–45 minut. Pokud kůrka hnědne příliš rychle, přikryjte koláč alobalem.
Přendejte koláč na mřížku a nechte zcela vychladnout.