Nejlepší pekanový koláč

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 670, celkový tuk 41 G., nasycené tuky 14 G., bílkoviny 8 G., sacharidy 73 G., vlákno 3 G., cholesterol 133 mg, sodík 244 mg, cukr 54 G.

Tento luxusní pekanový koláč kombinuje klasické chutě hnědého cukru, vanilky a pražených pekanových ořechů. Pár lžic bourbonu se perfektně doplňuje. Alkohol se během pečení odpařuje a zanechává po sobě nádherné kouřové a karamelové tóny. Drobivá máslová kůrka dokonale vyvažuje sladkost měkké náplně. Tento koláč bude skutečným vrcholem vaší podzimní nebo zimní oslavy. Podávejte ho mírně teplý, abyste plně ocenili celou škálu chutí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1 a 1/4 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
2 lžičky krystalového cukru
1/8 lžičky jemné soli
110 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
1 velké vejce, lehce rozšlehané

Plnicí

5 lžic nesoleného másla
1 hrnek světle hnědého cukru
3/4 hrnku světlého kukuřičného sirupu
0,5 lžičky jemné soli
2 hrnky nasekaných opečených pekanových ořechů
1 - 2 lžíce bourbonu
2 lžičky vanilkového extraktu
3 velká vejce, lehce rozšlehaná

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, vejce, hnědý cukr, kukuřičný sirup, pekanové ořechy, bourbon

Příprava pokrmu podle receptu:

Dort:

Ve středně velké míse smíchejte mouku, krystalový cukr a sůl. Prsty vmasírujte máslo do moučné směsi, dokud směs nepřipomíná žlutou kukuřičnou mouku smíchanou s kousky másla velikosti fazole. Pokud se směs mouky a másla zahřeje, dejte ji na 10 minut do lednice, než budete pokračovat. Přidejte vejce a promíchejte vidličkou. Pokud je těsto suché, přidejte až 1 lžíci studené vody.
Nebo smíchejte mouku, cukr a sůl v kuchyňském robotu s kovovou čepelí a pulzujte, dokud se směs rovnoměrně nerozdělí. Přidejte máslo a pulzujte, dokud směs nebude připomínat žlutou kukuřičnou mouku smíchanou s kousky másla velikosti fazole, asi 10krát. Přidejte vejce a pulzujte 1–2krát; těsto by se nemělo srolovat do koule. Pokud je suché, přidejte až 1 lžíci studené vody. Sejměte mísu z robotu, vyjměte čepel a ručně seberte těsto do koule.

Z těsta vytvarujte disk, zabalte ho do potravinové fólie a dejte do lednice, dokud úplně nevychladne, alespoň na 1 hodinu.
Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte těsto na kruh o průměru 30 cm a tloušťce asi 0,25 cm. Přendejte těsto do formy na koláč o průměru 22 cm a ořízněte okraje tak, aby přesahovaly asi 2,5 cm. Přebytečné těsto přehněte pod sebe, abyste vytvořili tlustý okraj zarovnaný s okrajem formy. V případě potřeby těsto můžete zmrazit. Dejte těsto na 30 minut do mrazáku.
Nastavte rošty trouby na střední a spodní příčku a předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Na těsto v pekáči položte kus pečicího papíru nebo alobalu a naplňte sušenými fazolemi nebo závažím na koláče. Pečte na plechu v prostřední části trouby, dokud těsto neztuhne, asi 20 minut.
Vyjměte z trouby a nadzvedněte okraje pečicího papíru, abyste odstranili přebytečnou váhu. Pokračujte v pečení, dokud základ koláče nezezlátne, asi 10 minut. Snižte teplotu trouby na 175 °C.

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo bude suché.
Zatímco se těsto peče, připravte si náplň.:

Ve středně velkém hrnci smíchejte máslo, hnědý cukr, kukuřičný sirup a sůl. Přiveďte k varu na středním plameni a za stálého míchání vařte 1 minutu. Sejměte z plotny a vmíchejte ořechy, bourbon a vanilkový extrakt. Nechte náplň trochu vychladnout, asi 5 minut. Pokud korpus vychladl, vraťte ho na 5 minut do trouby, aby se prohřál. Vmíchejte do náplně rozšlehaná vejce, dokud nebude hladká. Koláčový korpus položte na plech a lžící naneste náplň na horký korpus.
Pečte na spodní mřížce trouby, dokud okraje náplně neztuhnou, ale střed se stále vlní, 40–45 minut. Pokud okraje příliš tmavnou, přikryjte je během pečení alobalem. Koláč nechte vychladnout na mřížce. Podávejte mírně teplý nebo při pokojové teplotě.