Sušená pečeně ve výpeku se šalvějí
Hlasy: 1
Čas: 4 hodiny a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 10
Složitost: snadno
Porce: 10
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 786, celkový tuk 67 G., nasycené tuky 26 G., bílkoviny 37 G., sacharidy 1 G., vlákno 0 G., cholesterol 161 mg, sodík 648 mg, cukr 0 G.
Kalorie 786, celkový tuk 67 G., nasycené tuky 26 G., bílkoviny 37 G., sacharidy 1 G., vlákno 0 G., cholesterol 161 mg, sodík 648 mg, cukr 0 G.
K přípravě této pečeně budete potřebovat velký terakotový hrnec s podložkou (ano, květináč!) než kotlík. To dává smysl: keramika se zahřívá rovnoměrněji než kov. Terakotová podložka bude sloužit jako plech na pečení a obrácený hrnec jako poklice. Dalším tajemstvím lahodné pečeně je suché zrání. Před pečením se hovězí maso přikryje suchými utěrkami a nechá se tři dny zrát v chladničce. Nezapomeňte utěrky denně měnit.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 hovězí panenka na 4 kostech (pečená hovězí)
- Řepkový olej (kanola)
- Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř na posypání masa
- 1 šálek vody
- 1 hrnek červeného vína
- 4 čerstvé listy šalvěje
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, červené víno, šalvěj
Příprava pokrmu podle receptu:
- Vyjměte panenskou plech z obalu. Položte ji svisle na plech s mřížkou. Mřížka je nutná pro odvod vody. Maso volně přikryjte suchými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Uchovávejte v chladničce při vlhkosti přibližně 50–60 % a teplotě 2–3 °C (37–39 °F). Obojí můžete změřit teploměrem v lednici. Utěrky měňte denně po dobu 3 dnů.
- Vložte kulatý terakotový květináč (průměr 40 cm) do studené trouby. Otočte květináč dnem vzhůru, aby sloužil jako poklice na kámen na pizzu nebo podložku na hrnce. Trouba by měla být zpočátku studená, aby se zabránilo prasknutí. Předehřejte troubu na 120 °C.
- Vyjměte maso z lednice a pokapejte ho řepkovým olejem. Nezapomeňte olejem potřít i kosti. Jakmile je maso zcela obalené olejem, posypte ho hrubou solí, asi 0,5 čajové lžičky na kost. Poté povrch potřete čerstvě mletým černým pepřem. Maso vložte do skleněné zapékací misky o něco menší, než je délka řezu. To umožní shromáždit tuk, který budete potřebovat k přípravě omáčky. Nakonec zapíchněte teploměr do středu panenky a nastavte teplotu na 48 °C. Maso položte do zapékací misky na pizzový kámen, přikryjte terakotovou zapékací miskou a vraťte do trouby. Snižte teplotu trouby na 95 °C a pečte, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 48 °C.
- Vyjměte pekáč a předehřejte troubu na 260 °C (400 °F). Sejměte terakotovou poklici a přikryjte pečeně silnou alobalem. Nechte ji odpočinout, dokud vnitřní teplota nedosáhne 54 °C (130 °F). Vraťte pečeni do předehřáté trouby na 260 °C (400 °F) asi na 10 minut, nebo dokud nedosáhne požadované kůrky. Vyjměte a přendejte pečeni na prkénko. Uchovávejte přikryté alobalem, dokud nebudete připraveni podávat.
- Z povrchu šťávy seberte veškerý tuk. Hrnec postavte na mírný oheň a přidejte 1 hrnek vody. Přidejte víno a zredukujte na polovinu. Listy šalvěje rozdrťte mezi prsty, aby se uvolnila chuť a vůně. Přidejte do omáčky a vařte 1 minutu. Sceďte a podávejte s hovězím masem.
Kategorie:
Podobné recepty
