Dušené hovězí pečeně v italském stylu

Hlasy: 4

Čas: 3 hodiny 35 minut
Složitost: snadno
Množství: Pro 4 osoby a zbylé maso na další jídlo

Řiďte se příkladem Rachel Ray, která před vařením v rozmarýnovo-vínové omáčce vkládá do hovězího masa stroužky česneku. Pečené hovězí maso podává s křehkou zeleninou a krémovými vaječnými nudlemi, čímž se z něj stává kompletní jídlo.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 (2-2,5 kg) kus hovězí dužiny z kýty (horní část kyčle), maso očistěte od šlach a svažte kuchyňskou nití
1 hlávka oloupaných stroužků česneku
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
4 střední červené nebo žluté cibule, oloupané a nakrájené na 8 kusů
2 čerstvé bobkové listy
6 středních mrkví, oloupaných a nakrájených na široké proužky pod úhlem
4 stonky celeru z prostředku svazku s listy, nakrájené na větší kusy
4 snítky rozmarýnu, lístky zbavené stonků a jemně nasekané
1/4 šálku rajského protlaku
2 šálky suchého bílého vína
2 šálky kuřecího vývaru
0,5 kg vaječných nudlí, například tagliatelle
8 lžic másla
4 snítky šalvěje, pouze lístky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, česnek, cibule, bobkový list, mrkev, celer, rozmarýn, rajský protlak, bílé víno, těstoviny tagliatelle, šalvěj

Příprava pokrmu podle receptu:

Po celém mase udělejte zářezy. Nasekejte 4 velké stroužky česneku. Česnek zapíchněte do zářezů. Hovězí maso rovnoměrně osolte a opepřete dle chuti. Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Poté přidejte maso a opečte ho ze všech stran. Maso přendejte na talíř. Zbývající česnek rozdrťte a přidejte do hrnce spolu s cibulí, bobkovým listem, mrkví, celerem a rozmarýnem. Podle chuti osolte a opepřete. Hrnec přikryjte pokličkou a zeleninu duste 7–8 minut za občasného míchání. Přilijte rajský protlak a víno a vařte 1–2 minuty, přičemž ze dna hrnce seškrábněte všechny opečené kousky. Zalijte kuřecím vývarem. Vraťte maso do hrnce. Snižte plamen na minimum a přikryté duste 2,5 hodiny.
Jakmile je maso uvařené, dejte na střední plamen velký hrnec s vodou a vařte nudle.

Maso přendejte na prkénko a nechte ho trochu vychladnout. Poté ho nakrájejte a polovinu položte na talíř.
Nudle uvařte sotva dovařené. Sceďte je a dejte do servírovací mísy. Zeleninu vyjměte děrovanou lžící a položte ji vedle masa. Směs zalijte trochou vývaru. V malém hrnci na mírném ohni rozehřejte máslo a poté přidejte lístky šalvěje. K nudlím přidejte směs másla a šalvěje a za stálého míchání promíchejte. Osolte. Zbývajícím vývarem zalijte nudle. Pečenou hovězí pečeni podávejte se zeleninou a nudlemi. Zbytky nechte vychladnout a uložte do lednice.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Těstoviny / Maso / Zelenina a houby / Italská kuchyně / Rachael Ray / Týden v jednom dni

Podobné recepty