Jablečné máslové buchty s medovo-marcipánovou glazurou

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 570, celkový tuk 26 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 13 G., sacharidy 74 G., vlákno 5 G., cholesterol 49 mg, sodík 239 mg, cukr 30 G.

Pokud hledáte vhodnou alternativu ke klasickým skořicovým rolkám, tento recept je přesně to, co potřebujete! Čeká na vás kombinace marcipánu, medu a kořeněného jablečného másla, to vše zabalené ve voňavé a vzdušné drobence. Tento dezert musíte v sezóně jablek ochutnat!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Housky

1 hrnek (236 ml) mandlového nebo kravského mléka, teplého (asi 38 °C)
2 a 1/4 čajové lžičky suchého aktivního droždí
1/4 lžíce (50 g) + 1 lžička cukru
1 čajová lžička mleté skořice
1 čajová lžička hrubé soli
Špetka mletého kardamomu
4,5 hrnku (585 g) mouky vyšší kvality + navíc na práci s těstem
2 velká vejce
0,5 hrnku (100 g) rostlinného oleje bez zápachu + navíc na vymazání mísy
1/4 hrnku (84 g) medu
1 lžička vanilkového extraktu

Plnicí

3/4 hrnku jablečného másla
1 čajová lžička mleté skořice
170 g mandlové pasty, nahrubo nastrouhané nebo jemně nasekané
1 velké vejce

Glazura

1,5 šálku blanšírovaných mandlí
1/4 hrnku medu
1 čajová lžička mandlového extraktu
1/4 čajové lžičky hrubé soli
Kůra z půlky citronu
6 lžic mandlového mléka
Pražené mandlové lupínky na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, vejce, mléko, kardamon, med, jablečný džem, mandle, mandlová pasta

Příprava pokrmu podle receptu:

Housky:

V míse smíchejte mléko, droždí a 1 lžičku cukru. Nechte odstát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna, asi 5 minut. Ve velké míse (nebo v míse kuchyňského robotu) smíchejte skořici, sůl, kardamom a 3,5 hrnku mouky. Ve střední míse smíchejte vejce, olej, med a vanilku. Vmíchejte směs droždí a oleje do směsi mouky a poté hněťte buď na pracovní ploše, nebo mixérem s hnětacím hákem, v případě potřeby přidejte až 1 hrnek mouky, dokud těsto nebude hladké a mírně lepivé, asi 15 minut ručně nebo 7–10 minut mixérem.
Vložte do vymazané mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout 1,5–2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Zapékací misku o rozměrech 22 x 32 cm postříkejte sprejem na pečení a dejte stranou.
Plnicí:

Těsto vyklopte na čistý povrch a rozválejte ho, v případě potřeby posypte moukou, aby se nelepilo, na obdélník o rozměrech 45 x 30 cm (18 x 12 palců). Potřete ho jablečným máslem a posypte skořicovou a mandlovou pastou. Pevně ho srolujte, začněte od delšího okraje (aby vznikla roláda o délce 45 cm (18 palců)) a okraje sevřete, aby se spojily. Nakrájejte na 12 rolád a naskládejte je do připravené formy na pečení. Přikryjte potravinovou fólií a dejte přes noc do lednice. Nebo volně přikryjte potravinovou fólií a nechte 1 hodinu kynout při pokojové teplotě, poté ihned předehřejte troubu.
Až budete připraveni péct, vyjměte housky z lednice a odstraňte potravinovou fólii. Nechte kynout při pokojové teplotě 1–2 hodiny.
Předehřejte troubu na 175 °C. V hrnku rozšlehejte vejce s trochou vody. Sejměte z formy potravinovou fólii a potřete housky vaječnou směsí. Pečte do světle hněda a do dosažení vnitřní teploty 88 °C, 35–40 minut.
Glazura:

Mezitím v kuchyňském robotu rozmixujte blanšírované mandle, občas seškrábněte ze stěn mísy, dokud nevznikne krémová směs, 5–10 minut. Přidejte med, mandlový extrakt, sůl a citronovou kůru a pokračujte v pulzování (směs se v tomto okamžiku může shluknout), přičemž přilijte mléko. Mixujte do krémové konzistence. Po vyndání housky je pokapejte polevou, posypte plátky mandlí a podávejte. Glazuru lze připravit den předem a skladovat v těsně uzavřené nádobě v lednici..