Medovo-jablečný koláč s mandlemi

Hlasy: 2

Jak připravit medovo-jablkovo-mandlový dort

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 896, celkový tuk 55 G., nasycené tuky 34 G., bílkoviny 9 G., sacharidy 94 G., vlákno 1 G., cholesterol 220 mg, sodík 293 mg, cukr 64 G.

Jablečná, medová a mandlová chuť se v tomto nádherném dortu snoubí v jeden celek, který bude skutečným vrcholem vaší oslavy, zejména pokud připadá na podzim. Měkké vanilkové vrstvy jsou namočené v medovém sirupu, potřené jablečným máslem a celý dort je poté pokryt vzdušným mandlovým krémem a posypán mandlovými lupínky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Glazura

Bílky ze 4 velkých vajec
1 hrnek cukru
1 čajová lžička mandlového extraktu
330 g nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky, o pokojové teplotě

Dort

3 lžíce medu
Základní vanilkový dort (viz recept níže), upečte vrstvy a nechte vychladnout
3/4 lžíce jablečného másla (marmelády)
Mandlové okvětní lístky, opečené, na ozdobu

Základní vanilkový dort

220 g nesoleného másla pokojové teploty, plus navíc na vymazání plechů
3 hrnky hladké mouky, plus navíc na podsypání pánví
1 lžíce prášku do pečiva
0,5 lžičky soli
1,5 šálku cukru
4 velká vejce pokojové teploty
1 lžíce vanilkového extraktu
3/4 šálku smetany ke šlehání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, krém, jablečný džem, mandlový extrakt

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si glazuru:

V žáruvzdorné míse postavené nad hrnec s vroucí vodou (dno mísy by se nemělo dotýkat vody) šlehejte bílky s cukrem, dokud se směs nezahřeje a cukr se nerozpustí, 3–4 minuty. Mísu vyjměte z hrnce a šlehejte elektrickým mixérem na středně vysokou rychlost, dokud se nevytvoří tuhé, lesklé špičky, 6–8 minut. Vmíchejte mandlový extrakt a poté po kouscích zašlehejte máslo. Pokračujte ve šlehání, dokud poleva nebude hladká, 1–2 minuty. Nebojte se, pokud se směs zpočátku zdá vločkovitá; pokračujte ve šlehání a stane se hladkou.
Sestavte dort:

V malém hrnci smíchejte med a 2 lžíce vody a přiveďte k mírnému varu na středním plameni; nechte mírně vychladnout. Na servírovací talíř položte jeden korpus dortu, potřete ho polovinou medové směsi a poté navrch potřete jablečným máslem a nechte asi 1,2 cm okraje. Navrch položte druhý korpus dortu a jemně jej přitlačte; navrch rozetřete zbývající medovou směs. Celý dort potřete polevou a posypte mandlovými lupínky.

Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte dvě kulaté dortové formy o průměru 23 cm máslem a dno vyložte pečicím papírem. Vymažte pečicí papír a vysypte moukou. Přebytečnou mouku oklepejte.
Základní vanilkový dort:

V míse smíchejte 3 hrnky mouky, prášek do pečiva a sůl do rovnoměrného rozložení. Ve velké míse šlehejte mixérem na střední až vysokou rychlost 220 g másla a cukru, dokud směs nevznikne lehká a nadýchaná, asi 3 minuty. Snižte rychlost mixéru na střední rychlost a postupně zašlehejte vejce, přičemž v případě potřeby seškrábněte stěny mísy. Vmíchejte vanilkový extrakt. V tomto okamžiku se může zdát, že se směs odděluje.
V odměrce nebo misce na tekutinu smíchejte 0,5 hrnku vody se smetanou. Moučnou směs ve třech dávkách střídavě vmíchejte do máslové směsi, začněte a skončete moukou a hněťte do hladka.
Těsto rozdělte do připravených forem. Pečte dozlatova a do pružnosti po zmáčknutí uprostřed, 25–30 minut. Přendejte na mřížku a nechte 10 minut vychladnout. Poté nožem ořízněte okraj každého koláče a vyklopte je na mřížku, aby zcela vychladly. Odstraňte pečicí papír. Vyklenuté vršky koláčů ořízněte dlouhým zoubkovaným nožem, aby se zploštily.