Pizza s bramborami, fenyklem a sýrem taleggio

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 809, celkový tuk 44 G., nasycené tuky 11 G., bílkoviny 23 G., sacharidy 81 G., vlákno 4 G., cholesterol 29 mg, sodík 632 mg, cukr 2 G.

Bramborová kaše, aromatický fenykl a rozpouštějící se sýr taleggio – lahodná kombinace nejen jako slavnostní příloha, ale i jako poleva na pizzu! Všechny ingredience na tuto pizzu si můžete připravit předem, včetně polopečeného těsta. Těsně před podáváním pizzu jednoduše sestavte a pečte na předehřátém kameni pro křupavou kůrku. Pokud nemáte kámen na pizzu, použijte obrácený plech.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Brambor

2 střední hovězí sýry Russet Burbank (asi 450 g), nakrájené na 4 kusy
1 stroužek česneku
Půlka malého fenyklového kořene, zbaveného jádřince a nakrájeného na tenké plátky + 2 lžíce nasekaných listů fenyklu
1/3 šálku extra panenského olivového oleje

Pizza

1 pizzový korpus, viz recept níže
170 g tenkých plátků sýra Taleggio (bez kůrky)
Půlka malého fenyklového kořene, odstraňte jádřinec a nakrájejte na tenké plátky
0,5 lžíce strouhaného parmazánu
1 lžíce extra panenského olivového oleje

Základ pizzy

4 hrnky chlebové mouky + trochu na práci s těstem
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
1 čajová lžička instantního droždí
0,5 hrnku extra panenského olivového oleje + navíc na vymazání mísy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, brambor, cibule fenyklu, Sýr Taleggio, chlebová mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

Na spodní příčku trouby vložte kámen na pizzu nebo obrácený plech na pečení a předehřejte ji na 260 °C.
Připravte brambory:

Brambory, česnek a nasekaný fenykl a listovou zeleninu smíchejte ve velkém hrnci s osolenou vodou. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na střední; vařte na mírném ohni, dokud brambory nezměknou, asi 15 minut. Sceďte. Přidejte olivový olej a brambory rozmačkejte téměř do hladka. Přidejte 1 čajovou lžičku soli a pár strouhanek černého pepře; dejte stranou.

Sestavte pizzu:

Těsto na pizzu položte na plech. Na těsto rozetřete sýr Taleggio a brambory. Posypte nasekaným fenyklem a parmazánem a pokapejte olivovým olejem. Plech položte na rozpálený kámen na pizzu a pečte 10–12 minut, dokud se sýr nerozpustí a těsto nezíská zlatohnědou barvu. Vyjměte pizzu z trouby a osolte a opepřete.
Základ pizzy

Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a droždí. Přidejte 2 hrnky teplé vody (asi 40 °C) a 2 lžíce olivového oleje a míchejte dřevěnou lžící, dokud nevznikne hrubé těsto. Přikryjte potravinovou fólií a nechte asi 1 hodinu kynout na teplém místě.

Pokud potřebujete jen jednu pizzu, zabalte polovinu těsta do potravinové fólie a uložte do mrazáku až na 1 měsíc. Rozmrazte přes noc v lednici, nechte 4 hodiny odstát při pokojové teplotě a před natahováním pokapejte olivovým olejem.
Lehce pomoučenýma rukama přendejte těsto na štědře pomoučený pracovní povrch a hněťte ho asi 1 minutu, dokud nebude hladké a pružné (nepřepracujte ho). Přendejte těsto do lehce naolejované velké mísy. Pevně ho přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud těsto téměř nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu. Mezitím vložte kámen na pizzu nebo obrácený plech na pečení na spodní rošt trouby a předehřejte troubu na 260 °C.
Dva plechy o rozměrech 32 x 45 cm (12 x 18 palců) (ne s nepřilnavým povrchem) vymažte olivovým olejem, na každý plech dejte 3 lžíce. Na každý plech položte jeden kus těsta. Těsto přikryjte potravinovou fólií a poté pevně přitlačte rukama, aby se plech vyplnil.
Odstraňte potravinovou fólii a položte plech na rozpálený kámen na pizzu. Pečte, dokud těsto nezačne tmavnout, asi 10 minut. Vyjměte z trouby a opatrně těsto z plechu odrolujte.

Základ lze upéct až 8 hodin předem: nechte ho vychladnout a poté ho i s plechem volně zabalte do potravinové fólie.
Navrch dejte polevu a upečte pizzu, nebo nechte těsto vychladnout, volně zabalte do potravinové fólie a nechte 8 hodin odstát.

Všechny ingredience si můžete připravit předem. Bramborová náplň vydrží v chladničce zakrytá 2 dny.