Smažené rýžové kuličky s mákem a sezamovými semínky

Hlasy: 1

Čas: 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 305, celkový tuk 19 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 8 G., sacharidy 27 G., vlákno 2 G., cholesterol 46 mg, sodík 215 mg, cukr 1 G.

Smažené rýžové kuličky, které Italové nazývají arancini, jsou lahodně křehké sýrové rýžové kuličky s křupavou kůrkou na povrchu. Obvykle se vyrábějí ze škrobové rýže Arborio, která dobře drží pohromadě a zabraňuje rozpadnutí kuliček. Můžete však také použít zbytky rýže ze včerejší večeře (nejlepší je čínská rýže s sebou), což výrazně zkrátí dobu přípravy a pomůže vyčistit ledničku. Tento recept je také skvělý způsob, jak využít zbytky bílé rýže z čínského jídla s sebou. Směs máku, sezamových semínek a sušené cibule dodává rýžovým kuličkám příjemnou chuť. A měkký krémový sýr uprostřed každé kuličky jistě zaujme!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 hrnky vařené dlouhozrnné rýže
1 hrnek strouhané mozzarelly z plnotučného mléka
1/4 hrnku + 2 lžíce směsi máku, sezamu a sušené cibule na posypání bagelů
1/4 hrnku zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky diagonálně (asi 4 zelené cibulky)
90 g vychlazeného smetanového sýra, nakrájeného na 12 kousků (asi 0,5 lžičky na každý)
1 hrnek mouky
0,5 lžičky česnekového prášku
2 velká vejce
1,5 hrnku strouhanky (panko nebo obyčejné)
Neutrální rostlinný olej, avokádový nebo řepkový, na smažení (asi 8 šálků)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dlouhozrnná rýže, vejce, strouhanka, sýr mozzarella, sušené cibule, sezam, mák, česnekový prášek, smetanový sýr, zelená cibulka

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém litinovém hrnci nebo hrnci s tlustým dnem rozehřejte 5 cm rostlinného oleje na středním plameni na 190 °C (teploměr na smažení připevněte na bok hrnce). Plech vyložte papírovými utěrkami a navrch položte mřížku.
Ve velké míse smíchejte rýži, mozzarellu, polevu na bagel a 2 lžíce jarní cibulky. Do každé misky dejte 2 lžíce rýžové směsi a vytvarujte z ní 12 kuliček (pokud používáte naběračku na těsto, přitlačte rýžovou směs ke stěně misky, aby se zhutnila).

Navlhčete si ruce vodou, aby se vám rýžová směs nelepila na dlaně. Postupujte s jednou rýžovou kuličkou a zploštěte ji do silného placičky, do středu pak vložte jeden kousek smetanového sýra. Zabalte sýr do rýže a mezi dlaněmi ho srolujte do pevné kuličky. Položte na talíř. Opakujte se zbývajícími rýžovými kuličkami a smetanovým sýrem.
V mělké misce smíchejte mouku, česnekový prášek, 1/2 lžičky soli a špetku čerstvě mletého černého pepře. V další mělké misce prošlehejte vejce s 1 lžičkou vody. Do třetí mělké misky dejte strouhanku.
Obalte rýžové kuličky v mouce a oklepejte přebytečnou mouku. Pomocí vidličky je ponořte do vaječné směsi a nechte přebytečnou mouku okapat. Zabalte do mouky. strouhankaaby se rovnoměrně obalila, a poté kuličku položte na talíř. Opakujte se zbývajícími rýžovými kuličkami.
Opatrně vložte 6 rýžových kuliček do horkého oleje a smažte je, dle potřeby otáčejte, dokud nezezlátnou ze všech stran, asi 5 minut. Vyjměte z oleje děrovanou lžící a přendejte na připravený plech; posypte solí.
Olej znovu rozehřejte na 190 °C a stejným způsobem opečte zbývající rýžové kuličky. Posypte zbývajícími 2 lžícemi zelené cibulky a ihned podávejte.

Vaření v horkovzdušné fritéze

Arancini můžete také smažit ve fritéze. Předehřejte fritézu na 175 °C (350 °F). Smažte kuličky arancini po několika, v polovině pečení košíkem protřepejte, aby se obrátily, dozlatova, 8–10 minut.