Smažené kuře s pomerančovou glazurou a čínskou cibulí

Hlasy: 1

Jak připravit - Kuře s pomerančovou glazurou a smažené čínské klobásy

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4

Toto křupavé kuře se připravuje s dvojitou dávkou citrusů: pečené na lůžku z pomerančových plátků, které kuřeti dodají chuť, a přelité lepkavou pomerančovou glazurou, která slouží i jako omáčka na namáčení. Tato sladká a kořeněná chuť s nádechem citrusů dodává kuřeti nádherné asijské chutě. Podávejte s restovanou čínskou paprikou a cukrovým hráškem. Podávejte s pomeranči a červenou cibulí, na kterých se kuře peklo.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře

2 pomeranče Navelin
2 krvavé pomeranče
2 velké červené cibule, nakrájené přes kořen na 1 cm široké klínky.
2 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru + více dle potřeby
110 g nesoleného másla, pokojové teploty
1 lžíce strouhaného zázvorového kořene (asi 5 cm)
0,5 lžičky chilli omáčky s česnekem, například sambal-olek
1 kuře o hmotnosti 1,8 kg.

Pomerančová glazura

1 hrnek pomerančové šťávy
1/4 hrnku medu
2 lžíce lehce osolené sójové omáčky
2 lžíce rýžového octa
2 lžičky strouhaného zázvoru (asi 2,5 cm)
1 lžička chilli omáčky s česnekem, například sambal oelek
1 čajová lžička kukuřičného škrobu

Bok choy

1 lžíce tmavého sezamového oleje
2 lžičky strouhaného zázvoru (asi 2,5 cm)
180 g cukrového hrášku, oříznutých konců a lusků nakrájených na diagonální plátky
450 g malého bok choy, nakrájeného na 1 cm široké kousky.
2 lžíce rýžového octa

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, zelí bok choy, Pomeranče, zázvorový kořen, cukrový hrášek, rýžový ocet, sezamový olej, Sambal Olek, Pomerančový džus, med, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 230 °C.
Pečené kuře:

Kůru z 1 pomeranče Navelin jemně nastrouhejte a uschovejte v malé misce na polevu. Každý pomeranč nakrájejte na tenké plátky a naskládejte je na dno pekáče o průměru 40 cm. Navrch dejte červenou cibulku a zalijte kuřecím vývarem. Navrch položte mřížku.

Do malé misky dejte máslo, zázvor, chilli-česnekovou omáčku, 1/2 lžičky soli a špetku čerstvě mletého černého pepře a promíchejte. Prsty jemně nadzvedněte kůži z kuřecích prsou a stehen. Polovinu máslové směsi vetřete pod kůži a zbývající polovinu rozetřete po celé kůži a ujistěte se, že pokryjete prsa a stehna. Celé kuře štědře osolte a opepřete. Stehna svažte kuchyňskou nití.
Položte kuře prsy nahoru na rošt a poté křídla přehněte pod něj (zabráníte tak spálení špiček). Pečte, dokud kůže nezačne křupat a zhnědnout, asi 30 minut.
Pomerančová glazura:

Mezitím smíchejte pomerančovou šťávu, med, sójovou omáčku, ocet, zázvor, chilli česnekovou omáčku a pomerančovou kůru v hrnci o objemu 1/2 litru a přiveďte k varu na středním plameni. Snižte plamen na středně nízký a vařte, dokud poleva mírně nezhoustne, 12–15 minut. Postupně zašlehejte kukuřičný škrob, dokud nevznikne hladká směs, a poté vařte na mírném plameni, dokud poleva nezhoustne, další 1–2 minuty.
Po 30 minutách pečení snižte teplotu trouby na 220 °C. Štětcem na pečivo potřete kuřecí kůži polevou a pokračujte v pečení, přičemž polevu potírejte každých 15 minut (a pokud začne osychat, přidejte na dno plechu trochu kuřecího vývaru), dokud kůže nezezlátne a vnitřní teplota masa nedosáhne 74 °C, dalších 45 až 60 minut. Kuře přendejte na prkénko a nechte 10 minut odpočinout.
Smažené čínské klobásy:

V pánvi o průměru 25 cm (9 palců) rozehřejte sezamový olej na středně vysokém plameni. Přidejte hrášek a za občasného míchání vařte do změknutí, asi 2 minuty. Přidejte čínskou papriku, ocet a 1/2 lžičky soli a za občasného míchání vařte, dokud zelenina nezměkne a nezíská sytě zelenou barvu, asi 2 minuty navíc. Ochutnejte a v případě potřeby dosolte.
Přendejte pomeranče a červenou cibuli z pekáče na servírovací talíř. Nakrájejte kuře a položte ho navrch. Podávejte s čínskou omáčkou a zbývající glazurou.