Nejlepší skořicové rolky

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Množství: 12 skořicových bulek

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 504, celkový tuk 25 G., nasycené tuky 15 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 65 G., vlákno 2 G., cholesterol 111 mg, sodík 307 mg, cukr 41 G.

Jakmile jednou vyzkoušíte domácí skořicové rolky, už se nikdy nebudete chtít vrátit k těm kupovaným. Ano, jsou časově náročné, ale veškerá vaše snaha bude odměněna úžasným výsledkem. Tajemstvím těchto dokonalých rolek je vlhké těsto s dostatkem másla. Těsto bude lepkavé, proto ho vypracujte na velkém listu pečicího papíru, aby se vám po přidání skořicové cukrové náplně snáze rolovalo. Hotové rolky jsou lehké a měkké. Pokapejte je polevou, dokud jsou ještě teplé, a dobrou chuť!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3/4 hrnku plnotučného mléka, ohřátého na 43 °C
7 g suchého aktivního droždí (asi 2 a 1/4 lžičky)
3 lžíce krystalového cukru
3 velká vejce, pokojové teploty
2,5 lžičky hrubé soli
2 a 1/4 hrnku chlebové mouky, plus navíc na práci s těstem
1/3 hrnku + 1 lžíce celozrnné pšeničné mouky
3 lžíce sušeného odstředěného mléka
300 g nesoleného másla, nakrájeného na kousky, pokojové teploty, plus navíc na vymazání plechu
1,5 šálku tmavě hnědého cukru
2 lžíce mleté skořice
1 hrnek moučkového cukru
3 lžíce smetany k zakysané omáčce + více dle potřeby
1 čajová lžička přírodního vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, chlebová mouka, sušené mléko, vejce, mléko, krém, hnědý cukr, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

V míse kuchyňského robotu smíchejte plnotučné mléko a droždí. Nechte 10 minut odstát, aby se droždí rozpustilo; uvidíte pár bublinek, ale směs nebude pěnit. V malé misce smíchejte krystalový cukr, vejce a 1,5 lžičky soli.
K droždí přidejte chlebovou mouku, celozrnnou mouku, sušené mléko a rozšlehaná vejce a míchejte dřevěnou lžící, dokud nevznikne hrubé těsto. Připojte mísu kuchyňského robotu s hnětacím hákem. Míchejte na střední rychlost, dokud těsto nevytvoří kouli, ale bude stále mírně tuhé, asi 3 minuty.

Zvyšte rychlost na vysokou a přidávejte 10 lžic másla, lžíci po lžíci (těsto bude po každém přidání vypadat vločkovitě, ale nakonec se spojí) a šlehejte, dokud těsto nebude hladké, elastické a velmi lepkavé, ale bude se odlepovat od okrajů mísy, asi 12 minut.

Může se to zdát dlouhá doba, ale textura těsta se s dalším hnětením zlepšuje. Nebo hněťte těsto ručně na lehce pomoučené pracovní ploše a přidávejte po 1 lžíci másla, dokud nebude hladké a pružné, asi 15 minut.
Mísu přikryjte potravinovou fólií a nechte těsto kynout na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí svůj objem a nezačne vonět po droždí a másle, asi 30–45 minut. Pokud máte v kuchyni teplo, zkontrolujte těsto po 35 minutách. Mělo by vonět po másle a droždí a pokud zdvojnásobilo svůj objem, je hotové. V opačném případě těsto zkontrolujte znovu po 10 minutách.
Mezitím ve středně velké míse smíchejte tmavě hnědý cukr, skořici a 1/2 lžičky soli do hladka. Pomocí gumové stěrky rozmačkejte zbývajících 12 lžic másla a vmíchejte do cukrové směsi, dokud se směs rovnoměrně nerozdělí.
Na čistou pracovní plochu položte velký list pečicího papíru a štědře ho posypte moukou. Těsto jemně promíchejte, nadzvedněte ho za okraje a nechte ho spadnout zpět do mísy, mísu otáčejte a postup opakujte podle potřeby. Těsto vyklopte na pečicí papír. Rozválejte ho do obdélníku o rozměrech 30x37 cm a okraje zatlačte směrem ke středu, abyste vytvořili rovné boky.
Cukrovou směs rovnoměrně rozetřete na těsto a ponechte kolem okrajů 0,5 cm okraj. Začněte na delším konci a pomocí pečicího papíru těsto pevně srolujte, občas přitlačte okraje, aby byly zarovnané. Přendejte na plech a dejte na 20 minut do mrazáku, aby těsto ztuhlo.
Vymažte máslem dno a boky pekáče o rozměrech 22 x 32 cm (9 x 13 palců). Z těsta udělejte 12 bochánků a naskládejte je na plech řeznou stranou nahoru do 3 x 4 řad. Mezi bochánky bude asi 0,5 cm (1/4 palce), což je normální, protože se během pečení zvětší. Nechte těsto kynout odkryté na teplém místě bez průvanu 40–50 minut.
Mezitím umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 175 °C.
Skořicové rolky pečte dozlatova a ztuhněte, 25–30 minut. Přendejte na mřížku a nechte 30 minut vychladnout, než je potřete glazurou.

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo bude suché.
Mezitím v malé misce prošlehejte moučkový cukr, smetanu, vanilku a zbývající 1/2 lžičky soli do hladka. Pokud je poleva příliš hustá, přidejte více smetany. Polevu pokapejte skořicovými rolkami a podávejte teplé.