Smažený steak s indickým kořením

Hlasy: 3

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Ať už jste fanouškem indické kuchyně, nebo jen hledáte nový způsob přípravy hovězího masa, jistě si zamilujete toto rychlé a snadné jídlo, nebo dokonce celou večeři s masem, přílohou a nápojem. Autentická indická chuť pochází z kombinace čerstvě pražené směsi koření se sladkými a pikantními paprikami. Chcete-li steak rychle uvařit, jednoduše ho nakrájejte na tenké proužky a orestujte se zeleninou a kořením. Podávejte s rýží basmati a v případě potřeby přidejte do vody, ve které se vaří, koření. Jídlo zakončete pikantním koktejlem Mumbai Mule, indickou verzí oblíbeného Moscow Mule.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

600 - 700 g hovězího flank steaku, skirt steaku nebo bavitte
1 lžička semínek koriandru
1 čajová lžička kmínu
1 lžička hořčičných semínek
1 čajová lžička černého pepře
2 lžičky chilli prášku nebo 1 lžička kajenského pepře nebo pálivé omáčky
Přibližně 1 lžička garam masaly
Asi 1 čajová lžička mleté kurkumy
1 velká červená cibule
1 velká paprika, červená nebo žlutá
2-3 červené nebo zelené chilli papričky (nebo chilli serrano)
2,5 cm kořene zázvoru
1 malá hlávka česneku, 5-6 stroužků
Rostlinný olej na smažení, například arašídový nebo světlicový olej
Pár lístků kari (volitelné, ale doporučeno)
Šťáva z 1 citronu nebo několik lžic vína Shaoxing nebo sherry nebo 2 lžíce sherry nebo jablečného octa
Hrst nasekaných koriandrových listů
Grilované chleby naan k servírování (volitelné)
Mangové čatní k servírování

Tradiční rýže basmati

1 a 1/4 lžíce basmati rýže
2 litry vody

Koření

5 lusků kardamomu nebo 1 lusk černého kardamomu
Malá tyčinka skořice
2 rozdrcené stroužky česneku
Pár lístků kari

Levandulový sirup

1 šálek vody
1 hrnek cukru
5-6 snítek čerstvé levandule

Koktejl z Mumbai Mule

Plátky limetky
Chilli prášek na okraj
Led
45 ml vodky
15 ml čerstvě vymačkané limetkové šťávy
1/4 lžičky kurkumy
90 ml zázvorového piva
Snítka levandule a klínek limetky na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, pepř serrano, citronová šťáva, listy kari, zázvorový kořen, česnek, sladká paprika, koriandr, kmín, hořčičné semínko, mletý kajenský pepř, černý pepř, garam masala, kurkuma

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si všechny ingredience a uspořádejte je na pracovní ploše poblíž sporáku. Semínka a pepř dejte do malé pánve na středním plameni a opékejte je minutu, dokud nezavoní. Vše přendejte do mlýnku na koření a rozemelete. Vmíchejte chilli prášek, garam masalu a kurkumu. Můžete ho nahradit hotovým mletým kořením, ale pražená semínka mají bohatší chuť a vůni.y.
Oloupejte a nakrájejte červenou cibuli. Papriku zbavte semínek a nakrájejte na tenké plátky. Čerstvou chilli papričku nakrájejte na tenké plátky nebo nasekejte. Pokud máte raději jemnější verzi, nejprve chilli papričky osekejte. Zázvor a česnek nastrouhejte nebo nasekejte.

Steak osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na 3–4 kusy, poté jej nakrájejte na tenké plátky podél vláken. Rozehřejte velkou litinovou pánev na středně vysokém plameni. Přidejte olej, pánev dvakrát otočte a smažte hovězí maso v jedné vrstvě dozlatova, 2–3 minuty z každé strany. Osolte a přendejte na talíř. Na pánev přidejte další olej, poté přidejte cibuli a papriku a míchejte 3 minuty. Přidejte zázvor, česnek a listy kari a míchejte další minutu. Vraťte hovězí maso na pánev, posypte směsí koření, promíchejte s pepřem a pokapejte citronovou šťávou, sherry nebo octem. Posypte hovězí maso koriandrem.
Hovězí maso podávejte s tradiční rýží nebo smaženým naanem, mangovým čatní a bombajským moolah.

Tradiční rýže basmati:

Přiveďte vodu (s kořením nebo bez něj) k varu. Přidejte rýži, osolte a vařte 12 minut na mírném ohni. Rýži propláchněte v sítu horkou vodou, sceďte a odstraňte veškeré koření.
Mumbai Mule:

Nakrájejte limetku. Čerstvě nakrájenou limetkou přejeďte po okraji měděného hrnku nebo sklenice, aby se navlhčil. Sklenici postavte dnem vzhůru do talířku s chilli práškem, aby se okraj obalil. Naplňte sklenici ledem. Přidejte vodku, limetkovou šťávu, kurkumu, zázvorové pivo a 15 ml levandulového sirupu. Jemně promíchejte a ozdobte snítkou levandule a kolečkem limetky.

Levandulový sirup:

V malém hrnci zahřejte vodu s cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte levanduli a nechte vychladnout. Sirup skladujte v lednici.